意式蛋黃奶油霜

配方來自大麥老師的《馬卡龍豔遇》
此配方記錄在此是爲了製作過程中方便自己查閱而不弄髒書本

用料  

意式蛋黃奶油霜的做法  

1. 分離好的蛋黃放到打蛋盆中，是用電動打蛋器高速打發到顏色變淺，發白，呈濃稠狀，提起打蛋頭可以有清晰且不會馬上消失的紋路（此過程需要5-10分鐘）

2. 小鍋內倒入細砂糖和水，用電陶爐小火熬到115度。將糖水慢慢倒入打好的蛋黃液中持續攪打。澆糖水的時候注意避開打蛋頭，以免糖水飛濺，同時也要避開打蛋器的出風口。攪打均勻後，將蛋黃液在室溫中放涼。

3. 黃油切成小塊，提前放置在室溫中軟化。用電動打蛋器把黃油攪打至順滑。

4. 把放涼的蛋黃液分兩次倒入到攪打好的黃油中，繼續攪打至黃油蓬鬆呈羽毛狀。

5. 製作好的蛋黃奶油霜非常柔軟順滑。

小貼士

如果蛋黃液沒有充分涼透就倒入打發好的黃油中，黃油會非常稀軟，遇到這種情況可以立即將黃油放到冰箱中，冷藏至10分鐘左右再拿出來繼續攪打即可