意式奶油霜

今天開始我會不定期給大家分享一些關於韓式裱花方面的系列視頻。大概一個月更新2次吧。因爲目前我還不能確定大家是不是喜歡這個系列，感覺韓式裱花有點難度。

今天做的就是韓式裱花系列的第一集，奶油霜的製作。奶油霜也有好幾種，法式、英式、意式、美式......（此處省略很多字）

我通常用的就是今天給大家介紹的意式奶油霜。網上也有很多達人做過對比，在衆多奶油霜裏，意式奶油霜屬於口味比較清淡的。所以有很多人比較喜歡用意式奶油霜。

好啦！下面就開始製作。

用料  

意式奶油霜的做法  

1. 配方

2. 80克蛋白加10克細砂糖用電動打蛋器打至出現這樣直立的大尖角。

3. 40克水加120克糖放在火上中火加熱至115—117度之間即可。

4. 然後再次開啓打蛋器，邊攪打邊倒入熱熱的糖水。

5. 倒入糖水以後繼續攪打，一直打到蛋白再次形成立體狀態。但是也不需要打太硬，圖片這樣子小彎鉤狀即可。

6. 分三次加入充分軟化的黃油低速攪打均勻。

7. 打勻以後奶油霜就做好了。質地輕盈，看上去非常順滑。

8. 如果黃油沒有充分軟化，溫度又比較冰，就會出現油水分離的現象。如圖

9. 如果發生了油水分離，要把奶油霜的盆放在熱水上攪拌。
   
   但是也不能一直放在熱水上邊。

10. 看到底部的黃油有一層融化。就馬上從熱水上拿出來。

11. 在桌子上攪拌，如果拌勻以後油水分離的情況還沒有改變，那再繼續放回熱水上。就這樣重複攪拌。

12. 直到最後你可以得到一個順滑的奶油霜。做好的奶油霜馬上就可以裱花了。像這種比較簡單的裱花可以直接在蛋糕上操作。夏天如果天氣太熱，大家就可以考慮用淡奶油抹面，然後用奶油霜裱花，裱花後放入冰箱裏，等取出來的時候奶油霜就變硬了，這樣花紋也比較清晰可以保持時間久一些，不太容易化。

13. 做韓式裱花，就要在油紙上操作了。明天再來給大家分享五瓣花的擠法。今天就到這裏啦！拜拜！