意式奶油霜-內附簡易淡奶油奶油霜製作

在日趨發展的蛋糕裝飾領域裏，奶油霜有着重要的一席之地，由於淡奶油（我們私房烘焙常用的動物淡奶油，非植脂奶油）穩定性、塑形差都達不到裝飾的理想狀態，那麼奶油霜當然是首選之材。奶油霜分意式奶油霜，法式奶油霜，淡奶油奶油霜，芝士奶油霜等等...我個人覺得裱花的話還是意式奶油霜好用，故比較偏向於意式奶油霜。今日無事，想到應該發個關於意式奶油霜的簡單製作，一來便於自己的作品有地方發，二來也是方便大家，以下心得純屬個人體會，如有出入希望大家指點一二...

用料  

意式奶油霜-內附簡易淡奶油奶油霜製作的做法  

1. 準備好雞蛋，黃油。最好用發酵黃油，發酵黃油口感好，顏色也淺一些

2. 黃油室溫軟化到可以按壓程度

3. 黃油切塊備用

4. 水50g+砂糖100g，溫度設定118度，小火煮

5. 蛋白分離至無油無水的打蛋盆裏，加砂糖20g，亦可加少許鹽，大概2g左右

6. 打發蛋白八九分發

7. 糖水到達設定溫度時關火，緩緩倒入打發的蛋白中，倒的時候一定要注意糖水不要倒在盆壁和打蛋器頭上，由於是一個人操作，倒糖水的步驟不能同時拍照，只能最後擺個樣子了。

8. 繼續打蛋白至常溫

9. 蛋白打至常溫後分次加入事先備好的黃油，打發至順滑

10. 在黃油和蛋白混合打發的過程中，會出現水油分離狀態，尤其是在冬天室溫較低的情況下，這時只要繼續打就可以，或者用隔溫水的方法打發，直到打至順滑狀態

11. 剛做好的奶油霜顏色會比較白，由於在打發的過程中裏面會有大量的空氣，只需用刮刀按壓攪拌幾次就可以了

12. 最後附上簡易版淡奶油奶油霜的方法，黃油和淡奶油按1:1的比例，先把黃油打發，再分次加入常溫下的淡奶油，淡奶油無需單獨打發，只要打發黃油即可，是不是很簡單呢...

13. 意式奶油霜裱的小雛菊

14. 五瓣花

15. 卷邊玫瑰

16. 康乃馨

17. 毛茛

小貼士

有些遺漏的細節在此補充一下：熬糖水的時候不要邊煮邊攪拌，這樣返砂的，你只需把糖水的比例稱好直接開小火煮，不用去攪拌，直到達到設定溫度。奶油霜是根據溫度而改變狀態的，它對溫度很敏感，太冷不行太熱不行，不同的花型會有不同的奶油霜狀態，在室溫低的情況下，也就是說在奶油霜溫度低的時候會出現水油分離狀態，有的人以爲把分離出來的液體倒掉會好些，其實你大可不必這樣做，打蛋器繼續打發，如果你性子比較急，就隔溫水打發，一會就會達到理想狀態。適當的加些鹽會增加奶油霜的韌性，有利於裱花，但是不能加鹹了哦...裱花的話我還是偏向於意式奶油霜，因爲意式的通透性好，做出來的花非常好看。對於我們亞洲人來說，奶油霜確實膩（不管是什麼奶油霜），但是因爲它便於裱花，便於裝飾，我們會選擇用淡奶油抹面，奶油霜裱花和局部裝飾，爲了使它的口感更好，可以在製作好的奶油霜裏擠一些檸檬汁，味道酸酸甜甜的，還是挺不錯的。好了，就叨叨到這吧，希望我的叨叨對大家有所幫助...
此方子是500g黃油的量，如果覺得多了可減半