蛋黃奶油霜

最近瘋狂愛上cupcake,所以接種而來的就是各種奶油霜滴製作~來源於君之的版本~

用料  

蛋黃奶油霜的做法  

1. 蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆裏。

2. 用打蛋器攪打均勻。

3. 把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火併把盆浸入冷水裏，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）

4. 黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裏，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態。

5. 一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁，並用打蛋器繼續攪打均勻。

6. 攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了。

小貼士

1、蛋黃奶油霜雖然製作要更加複雜，但口感上更輕盈也更容易讓人接受，沒有那麼膩。蛋黃奶油霜的顏色比普通奶油霜要黃。
2、做好的奶油霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏儲存。奶油霜在冷藏後會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫，並用打蛋器重新攪打到膨鬆再用。
3、做蛋黃奶油霜，煮蛋黃的時候，一定要注意火候。一旦開始變得濃稠要立即離火，並立刻把盆浸泡到冷水裏，避免餘溫繼續加熱。要保證蛋黃不沸騰。如果你有溫度計更好，測量溫度達到80度立即離火。