蛋黃奶油霜（法式/英式）

【蛋黃奶油霜】(參考分量：製作約300克蛋黃奶油霜)
【普通奶油霜】(參考分量：製作約200克奶油霜)，普通奶油霜不加蛋黃糊。
以上是基礎奶油霜：基礎奶油霜是最普通的一類奶油霜，有的時候，根據所做的產品不同，會需要不同口味的奶油霜。在奶油霜裏添加不同的果汁，可以得到不同口味的奶油霜。比如：
【檸檬奶油霜】：把配料裏的一半牛奶換成等量檸檬汁，即可製成檸檬奶油霜。
【芒果奶油霜】：把配料裏的全部牛奶換成等量的芒果果肉泥，即可製成芒果奶油霜。（也可加百香果、草莓、藍莓、樹莓、橙汁等）
【抹茶奶油霜】：+10g宇治抹茶粉，攪拌均勻
【可可奶油霜】：+10%的可可粉，攪拌均勻
【巧克力奶油霜】：80g巧克力+20g牛奶融化冷卻到室溫粘稠狀態，巧克力和奶油霜都要室溫，不然巧克力會變硬。最後再加10g朗姆酒攪拌均勻

用料  

蛋黃奶油霜（法式/英式）的做法  

1. 0、打蛋盆軟化黃油100g
   1、奶鍋：蛋黃2個+70g細砂糖+50g淡奶油+1大勺牛奶，用打蛋器攪打均勻。
   2、加熱：把盆放在爐火上用小火加熱並不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現油水分離）
   3、冰水：把盆浸入冷水裏，不要停止攪拌。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。
   4、黃油軟化以後，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆裏，用電動打蛋器持續攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨鬆的狀態。
   5、一次性加入蜂蜜15g、煉乳20g、香草精1/4勺、朗姆酒10g、檸檬汁10g，並用打蛋器繼續攪打均勻。
   6、攪打到奶油霜呈現光滑細膩的狀態就好了。

小貼士

1、做好的奶油霜，如果不馬上使用的話，需要放在冰箱冷藏儲存。奶油霜在冷藏後會變硬，使用的時候，需要提前拿出來回溫
2、冷凍儲存可以儲存1個月，要用的時候室溫回溫下，恢復膏狀時即可使用。
3、、做蛋黃奶油霜，煮蛋黃的時候，一定要注意火候。一旦開始變得濃稠要立即離火，並立刻把盆浸泡到冷水裏，避免餘溫繼續加熱。要保證蛋黃不沸騰。如果你有溫度計更好，測量溫度達到80度立即離火。