黃油奶油霜和老式牛油包

黃油淡奶油霜非常細膩柔軟，裱花非常立體，配合柔韌的麪包，做成老式牛油包，每一口都是大大的滿足，這款黃油奶油霜特別適合夏天，冬天的話看着有點凝固，吃到嘴裏還是非常細滑的

用料  

黃油奶油霜和老式牛油包的做法  

1. 黃油一定要提前軟化，特別是冬天，現在室溫是18度，我把黃油從冷藏拿出來12個小時還是偏硬，這是總統牌的

2. 如果需要用力按，那是不行的，必須是幾乎不用力就可以壓下去，有點融化的感覺，不然用打蛋器打發會噴到到處都是

3. 電動打蛋器一檔把黃油稍微打順滑，加糖和鹽，先用打蛋頭手動把黃油和鹽糖攪拌均勻，一檔打到看不見細砂糖，開高速打發，細砂糖是底線，也可以用等量糖粉，千萬不能用普通白砂糖，不然一打發，糖粒都噴出來了

4. 軟化得好黃油非常好打發，用細砂糖打發，是爲了讓黃油奶油霜的口感更加有層次，不喜歡的也可以換成等量糖粉打發，如果糖粉受潮結塊，那加入奶油霜之前要過篩

5. 打到體積變大，顏色發白，如羽毛般輕盈就可以了

6. 加入二分之一的淡奶油，冬天製作要用晾到常溫的淡奶油

7. 把淡奶油打到和黃油融入

8. 再加入剩下的淡奶油

9. 用打蛋器低速打發，把淡奶油融入順滑，當黃油奶油霜再次成羽毛狀的時候，就是打好了，不要把黃油打過了，黃油也是會打過的，這個時候比較稠了，打蛋頭會打滑和跑偏，注意拿好拿穩打蛋器，不要傷到自己

10. 完成

11. 準備裱花袋和大號裱花嘴

12. 把打好的黃油淡奶油霜裝入裱花袋

13. 收口綁緊，現在是冬天，當天用的話，常溫儲存起來，做好麪包可以用，夏天放冰箱冷藏，要用的時候拿出來回溫

14. 裱花非常立體，還不會融化

15. 黃油奶油霜怎麼吃？除了蛋糕裱花之外，還可以做一款老式牛油包，除黃油和鹽以外的材料放進廚師機或者麪包機裏面攪拌，廚師機的話開始一檔，成團後二檔共十分鐘，然後加入軟化的黃油，開一檔讓黃油融入，融入後二檔共用時十分鐘，加鹽後二檔十分鐘，後鹽法更容易出手套膜

16. 出手套膜

17. 滾圓蓋保鮮膜28度發酵一個小時，手指沾麪粉戳洞不回縮就是發酵好了

18. 面揉得好，一發得好的話，整形的時候麪糰是非常有彈性的，分割成八份，滾圓鬆弛15分鐘

19. 取一個麪糰擀成長方形，橫着捲起來，收口捏緊，依次做好八個

20. 放烤箱發酵功能或者38度二發一個小時

21. 發酵好胖胖的，表面刷蛋液

22. 預熱烤箱上下火180度，烤箱中層烤20分鐘，烤箱自己磨合，烤箱下火溫度太高的話，要調低一點，烤盤外加墊錫紙

23. 如果上色滿意，加蓋錫紙

24. 出爐，專門烤得上色比較深，麪包上色比較深是老式牛油包的特點，也比較香口，如果不喜歡深色的，可以烤到後面加蓋錫紙，

25. 麪包中間切兩刀，不要切到底，就是可以把縫隙的麪包弄出來就好

26. 切除縫隙的麪包是爲了填黃油淡奶油霜

27. 最底下擠一層

28. 上面再擠一層就可以吃了，如果不喜歡吃太多黃油奶油霜，也可以擠一層就可以了

29. 細膩的黃油淡奶油霜配合拉絲的麪包，韌中帶絲滑，好吃😋

30. 可以美美的開吃了

小貼士

成品還是比較高油，不要貪嘴哦