日式冰乳酪蛋糕❗超火的奶酪蛋糕

蛋糕胚一定要烤嫩哦，不要烤得又幹又老的那一種，那樣奶酪蛋糕就不好吃了，這點要記得哦！
冷藏後口感更佳。

用料  

日式冰乳酪蛋糕❗超火的奶酪蛋糕的做法  

1. 把奶油奶酪隔熱水融化，用手動打蛋器攪打順滑後和牛奶還有玉米油一起倒入碗裏，用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌到發白渾濁就可以，這一步的乳化儘量操作好。

2. 把過篩好的低筋麪粉加入到攪拌好的奶酪油水混合物裏，然後用翻拌或者寫“Z”字的手法攪拌均勻，大概拌勻，只要沒有看到明顯白粉就可以。

3. 開始在麪糊里加入蛋黃，可以加一個蛋黃，攪拌均勻後再加另一個蛋黃，也可以三個蛋黃一次性加完，手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法，後蛋法做出來的蛋黃糊光滑細膩無顆粒。

4. 這時記得先預熱烤箱。
   
   打發蛋白（蛋白滴幾滴白醋或者加一克鹽，或者幾滴檸檬汁，任選其中一樣）打發到魚眼泡狀態的時候加入1/3白糖，繼續攪打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不細膩，提起打蛋頭蛋白不會滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再繼續攪打到蛋白逐漸細膩加最後的1/3白糖，蛋白霜紋路清晰，攪拌手感偏沉重，呈非常光滑的狀態，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了！
   糖量少糖分三次分兩次或者直接一次加都是可以的，上面寫的三次是適合新手操作的，也可以看我八寸戚風蛋糕的方子，如何打發蛋白都有詳細的說明。

5. 將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，刮刀從兩點鐘方向划向八點鐘方向，然後再由底部往上翻拌，儘量不要畫圈攪拌哦。

6. 再將拌勻的麪糊倒回剩餘的蛋白霜裏，再次翻拌均勻，成爲戚風蛋糕麪糊。

7. 做好的蛋糕糊在不高處緩緩倒入模具，大概八分滿左右，用刮刀大概抹平之後輕震幾下，震出大氣泡。
   放入預熱好的烤箱，如果下火溫度偏高的可以直接用烤盤，我是用的烤網。我烤蛋糕都是用低溫烤的，因爲低溫烤的組織比較好，用高溫烤出來的蛋糕溫度一高裏面比較溼，外面上色比較硬比較幹，特別是做這個奶酪蛋糕，烤出來的蛋糕胚儘量上色不要過深，要蓬鬆柔軟有彈性的那一種，千萬不要烤老了，我用的溫度是上下火120度烤25分鐘，再轉140度烤25分鐘，我說的溫度是爐內實際溫度，時間和溫度都只是參考，大烤箱和小烤箱就存在很大的差異，哪怕是一模一樣的兩臺烤箱溫度也有差，再加上操作手法各方面，最終不可能說是一模一樣的，按自己烤箱實際的來調節。

8. 烘烤20分鐘的樣子。

9. 蛋糕出爐之後，輕震兩下震出大氣泡，然後立即倒扣冷卻，等到完全冷卻之後再脫模。

10. 蛋糕冷卻到差不多的時候，我們就開始來製作奶酪餡
    奶油奶酪加入糖粉和淡奶油，放入小奶鍋或者小不鏽鋼盆也可以。
    
    也可以用奶油分開打發的方法。

11. 隔熱水攪拌，一邊隔水加熱一邊用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌到細膩光滑可以流動的糊狀就行了，然後放旁邊備用。

12. 裝飾用的適量奶粉跟適量糖粉先混合好，裝在盤裏備用
    冷卻好的六寸戚風胚脫模之後一分爲四。取一塊橫切兩刀，如上圖所示，夾上製作好的奶酪餡。

13. 夾層和各切面都抹上一層薄薄的奶酪餡。然後沾一層混合好的奶粉，表面也撒上一些混合好的奶粉裝飾。

14. 入冰箱冷藏30~60分鐘
    
    冷藏後口感會更佳。
    

15. 奶酪餡夾上薄薄的一層就可以，一點都不膩。

16. 看到了嗎？好吃看得見，真的超好吃。
    記得先冷藏再吃，口感會更棒哦。

小貼士

蛋白打到乾性發泡，攪拌的時候不要消泡，這是決定蛋糕成功與否很重要的因素。蛋糕胚儘量不要烤得又老又幹，這樣做出來的奶酪蛋糕就不好吃了，一定要柔軟蓬鬆比較有彈性的，嫩嫩的那種。

每個人烤箱的溫度不同，時間都可以自己慢慢調試，個人覺得低溫烤的蛋糕很不錯。


奶酪餡抹上薄薄的一層，每個切面都可以抹，都沾上裝飾的奶粉，不用太多，一點都不膩喲。冷藏後再吃口感更好！

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備註下廚房。