葡萄乾古早蛋糕

用料  

葡萄乾古早蛋糕的做法  

1. 把油加熱

2. 油倒進低筋麪粉裏

3. 添加牛奶Z字形攪拌

4. 分離蛋清和蛋黃，蛋清裏不能有一點蛋黃，蛋清要放入無水無油的盆裏

5. Z字形攪拌蛋黃糊

6. 打發蛋白，蛋清加檸檬汁，白砂糖分三次加入，打發至提起打蛋頭成大彎鉤，千萬不要打過頭了

7. 把蛋白糊分三次加入蛋黃糊裏面，採用上下翻拌的手法，手法一定要輕，不然容易消泡。

8. 攪拌均勻的樣子

9. 加上葡萄乾，翻拌均勻

10. 準備好一個九寸的正方形的蛋糕模具，不是活底的，鋪上油紙，倒入蛋黃糊，從三十釐米處摔下，震出大氣泡，用刮刀刮平表面

11. 烤盤裏裝三釐米的水，放入蛋糕模具

12. 放置烤箱最底層，150度上下火烤，60分鐘，烤四五十分鐘期間可以拿出來用手壓一下，有一層硬硬的皮就可以了。看各自烤箱的脾氣吧！

13. 出爐，切好

14. 是內部組織，細膩蓬鬆，很香甜

15. 掰開後是這樣的