8寸古早蛋糕(抹茶葡萄乾味)

這是本人第三次製作水浴古早蛋糕(抹茶葡萄乾味)，吸取前兩次製作的經驗以及不足，這次有了非常大的進步，做出來柔軟細膩，非常好吃，具體步驟如下，大家可以學着做下，這次做的是8寸圓形抹茶蛋糕

用料  

8寸古早蛋糕(抹茶葡萄乾味)的做法  

1. 將以上粉類（低筋麪粉，抹茶粉，玉米澱粉）統一混合過篩備用，防潮可用保鮮膜蓋下，不蓋也沒問題，如果不要抹茶味可換成等量15g低筋麪粉，沒有奶粉也是一樣換等量低筋麪粉

2. 先做蛋黃糊 蛋黃裏倒入牛奶攪拌均勻
   
   玉米油加熱到約75度將混合粉加入Z字攪拌均勻
   
   將蛋黃牛奶混合液倒入Z字攪拌均勻
   
   蛋黃糊準備完成如圖

3. 接下來取出冰箱裏的蛋清，加入檸檬汁以及鹽
   
   用電動打發器打發到提起來有小彎鉤爲止
   
   打發開始用低速 大泡沫時加入1/3細砂糖 如圖

4. 加到高速打到綿密泡沫加入1/3細砂糖 如圖

5. 打到有輕微紋理加入剩下的細砂糖轉中速 如圖

6. 仔細觀察打發狀態，拿不準可停下來看下，打到如圖帶小彎鉤的狀態
   
   蛋白糊就做好了，現在我們將烤箱預熱5分鐘，上下火150度

7. 接下去1/3蛋白糊倒入蛋黃糊炒菜的方式快速攪拌均勻，不要打圈
   

8. 然後將攪拌好的倒回蛋白糊中同樣方式攪拌均勻好如圖所示，然後在15cm左右高度倒入模具中

9. 烤盤裏加水2cm左右 模具放入其中
   
   然後放入烤箱中下層 上下150度時間75分鐘
   
   45分鐘後觀察上色情況，如果已經可以了就快速蓋上一層錫紙，可以防止上色過深以及表皮過厚，啞光面對着蛋糕，速度要快，開啟放進去立刻關上，因爲慢了容易導致蛋糕縮腰
   
   當然你也可以不蓋直到做好爲止，不蓋上面容易開裂而且上表皮比較厚，用刀切掉即可
   
   叮一下好了出爐，我沒蓋錫紙所以吧上面表皮切了自己把柔軟的部分吃了，出爐後的蛋糕柔軟細膩，按下去回彈快
   
   出爐後不需要放涼，輕震一下將油紙帶蛋糕整個拿出，剝開油紙放置幾分鐘就可以切開吃了，本人將圓形等分8塊吃感覺剛好合適，不用放涼吃着本人感覺更好吃，如果想放涼也可以
   
   吃不完可以放冰箱保鮮盒儲存
   
   好了，有興趣的朋友們可以去做下看看希望你們能夠成功
   
   立志成爲烘焙達人的蠟筆小克正在成長中 期待再次與大家分享 大家喜歡可以關注 下次再見

10. 先4等分切塊

11. 再8等分切塊

12. 吃不完放冰箱哈，趁熱吃本人覺得最好吃