網紅大白兔蛋糕卷,白兔卷,奶凍奶醬酥粒
28乘28方盤
用料
大白兔奶凍 | |
牛奶 | 40克 |
奶油 | 40克 |
大白兔奶糖 | 10克(2顆) |
吉利丁 | 3克 |
大白兔奶醬 | |
牛奶 | 70克 |
奶油 | 80克 |
奶糖 | 20克(4顆) |
夾心奶油 | |
奶油 | 120克 |
砂糖 | 10克 |
蛋糕胚 | |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 60克 |
香草精 | 5克 |
低粉 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
蛋白 | 130克 |
砂糖 | 32克 |
脆奶條 | |
硬黃油 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
低粉 | 10克 |
砂糖 | 12克 |
全蛋液 | 7克 |
白巧 | 15克 |
網紅大白兔蛋糕卷,白兔卷,奶凍奶醬酥粒的做法
大白兔奶凍:牛奶,奶油,奶糖混勻小火煮開至奶糖融化,降溫到40攝氏度加入冰水泡發過的吉利丁片,混勻,倒入長方形慕斯模,蓋保鮮膜冷藏4小時以上成形,切長條形備用。這個大白兔奶凍單獨吃也很好吃,可以直接裝在小罐子做甜品。
大白兔奶醬:牛奶、奶油、奶糖小火煮開熬至粘稠狀態,蓋保鮮膜冷藏一晚後中速慢慢打發。
蛋糕胚:玉米油、牛奶、香草精混合均勻,篩入低粉、奶粉,刮刀拌勻成蛋糕糊。蛋白分三次加糖,打發至溼性發泡,和蛋糕糊拌勻。上下火150攝氏度烤15到20分鐘。烤箱不一樣,看着點不要過頭哦。
脆奶條:切碎的黃油、奶粉、低粉、糖,用廚師機沙化,加入全蛋液混成團,平鋪4mm上下火140攝氏度15到20分鐘,晾涼後碾碎。白巧隔水40攝氏度融化,加入奶酥粒,塑長條形。
夾心奶油:奶油和砂糖混合打發。蛋糕胚上抹夾心奶油、大白兔奶醬、放上奶凍條、脆奶條,用硅油紙捲起來,再包上大白兔包裝紙。