💘網紅💘大白兔奶凍蛋糕卷(爆好吃的奶醬、奶酥和奶凍有詳解)
來一顆大白兔嘛?!小丫頭能吃小半袋……
不能吃這麼多,媽媽也想吃,哈哈。
今年生日做個丫頭最愛的🐰大白兔奶糖蛋糕卷送她,
丫頭放學回家樂得跳了起來,這也太好吃了吧……
大白兔也是我們的童年經典回憶殺,國民奶糖,兒時的進階糖果……
這個蛋糕卷夾着濃郁奶糖香的奶凍和鹹酥的奶酥條,
吃一口鬆軟+Q彈+酥脆,奶香濃郁卻不膩,離不開靈魂作用的奶酥粒啦!
想吃嗎?潔白的卷卷絕對能俘獲你的芳❤️呢!來吧,一起國民懷舊!
經過多次調試,這個方子口感層次豐富,適合家庭與私房操作。
記得做好傳作業啦!不容易呀!
用料
大白兔奶醬(前一天準備) | |
淡奶油 | 80克 |
鮮奶 | 80克 |
大白兔奶糖 | 6-8顆 |
大白兔奶凍(前一天準備) | |
鮮奶 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
吉利丁片 | 0.5片(2.5克) |
大白兔奶糖 | 4顆 |
靈魂奶酥粒(多個的量) | |
冷藏黃油 | 30克 |
全蛋 | 15克 |
鹽 | 少許 |
幼砂糖 | 20克 |
全脂奶粉 | 30克 |
低筋麪粉 | 15克 |
杏仁粉 | 20克 |
白巧克力 | 45-50克 |
天使蛋糕胚(28*28的金盤) | |
蛋白 | 160~170克(約5個蛋) |
鹽 | 1克 |
香草精(必須要) | 幾滴 |
幼砂糖 | 45克 |
低筋麪粉 | 55克 |
全脂奶粉 | 30克 |
玉米油 | 40克 |
鮮奶(看麪糊的狀態放) | 70~75克 |
夾餡 | |
淡奶油 | 250克 |
鹽 | 少許(可不放) |
朗姆酒 | 少許 |
💘網紅💘大白兔奶凍蛋糕卷(爆好吃的奶醬、奶酥和奶凍有詳解)的做法
需要提前一天準備的奶醬,個人認爲可以多做一些,放冰箱冷藏備用。淡奶油與鮮奶混合,加入8顆大白兔奶糖,小火加熱煮沸。要不停的攪拌,約20分鐘,奶糊變得濃稠,刮刀斜角滴落明顯緩慢。
奶凍也需要提前準備。吉利丁用冷水泡軟。鮮奶中加入4顆奶糖,加淡奶油,小火加熱,至奶糖完全融化。加入吉利丁液,拌勻。
這個是淡黃色濃稠的奶醬與乳白色奶凍的對比圖。記得冷卻後,放冰箱冷藏儲存。
奶凍液放涼後,用保鮮膜貼面,放冰箱儲存。
將奶酥材料除白巧克力外,所有材料用手搓的辦法混合。
混合成沙粒狀,現在溫度很高,黃油軟化的快,我做的已經不是沙粒狀了。
烤箱預熱150度,將混合物平鋪在烤盤裏,不要太厚,薄薄的一層即可。
150度20分鐘,注意觀察上色。
微焦就好!很香的!趁熱時弄碎備用。
將奶酥碎與融化好的白巧克力混合,稍壓一下,放盤裏冷卻。用保鮮膜封好.
第二天,可以做蛋糕胚了。牛奶加熱到40度與玉米油,香草精混合,手動打蛋器攪拌至乳化均勻。
篩入低粉和奶粉,加入鹽,攪拌均勻,不用過度攪拌啦!拌好的麪糊呈流動的絲滑狀。
蛋白放無油無水的盆中,最好放冰箱冷凍10分鐘,盆壁有微結晶就好。加入幾滴檸檬汁,打發成小魚眼狀。
分三次加入幼砂糖,打至溼性發泡,也就是呈大彎鉤狀。
將打發好的蛋白,取三分之一與麪糊混合並拌勻。再一起倒入剩下的蛋白中,來回用之字法拌勻,切記不要消泡!
烤箱預熱160度。將蛋白湖倒入鋪好油布的金盤,用抹刀抹平。稍震下盤。
放入烤箱,160度約20分鐘,注意觀察,各烤箱脾氣不一樣。烤好的的蛋糕胚應該是乳白色的,可用牙籤插入試下,不粘即可。
出烤箱後,迅速將蛋糕胚倒在油紙上,小心揭開油布,再將油布蓋在蛋糕胚上,防止胚體過幹。
好了,現在準備奶酥條,碎了也沒關係。
100克奶醬,兌250克淡奶油,鹽少許,朗姆酒少許,一起打發至9成。
奶凍切成條形。
蛋糕胚上抹上厚厚的奶油,在前端放上奶凍,奶酥。末端的奶油儘量塗薄。
用奶油固定好。
慢慢捲起,收緊,放冰箱冷藏3小時以上定型。
好了!終於可以吃到了!好有滿足感!單獨吃奶糖可能過甜膩,而這個蛋糕卷卻甜而不膩,保留着大白兔特有的香味,滿滿的童年回憶!
可以買小號的白兔包裝紙,適合半卷,裏面記得用烘焙油紙包裹好。