不用熱油的古早蛋糕

這蛋糕是看了很多食譜和製作視頻，也失敗了幾次才做出來的。我是記錄一下材料和步驟，所以上傳上來的。第一次上傳菜譜，不好之處請見諒！

用料  

不用熱油的古早蛋糕的做法  

1. 將麪粉和油混合均勻至無顆粒狀即可。

2. 麪糊混合均勻後是這種順滑狀。

3. 蛋黃和牛奶一起加入麪糊，用打蛋器輕輕的把底下的麪糊颳起用Z字划動攪拌均勻待用。

4. 蛋白里加入少許檸檬汁或白醋，開動打蛋器打發至魚眼泡泡，加第一次糖。

5. 打發至這個小泡泡的狀態加第二次糖，繼續打發至泡泡更綿密，有輕微紋路就打剩下的糖加進去繼續打發。

6. 蛋白打發至提起打蛋器能拉出小彎勾

7. 輕輕地把蛋白盤倒過來，以蛋白慢慢地流動爲好。（打到不流動也行，只是烤出來會有小裂紋）

8. 然後分三次把蛋白混合到蛋黃醬裏，輕輕翻拌均勻。蛋糕拌勻的同時預熱烤箱300華氏度（或150攝氏度）

9. 把模具墊好油紙，墊油紙是爲了方便脫模。把蛋糕糊倒進盤裏，震兩下消除大氣泡。我用的是這款長型的麪包盤，是因爲我懶得包錫紙（也可以用8寸圓型活底的蛋糕模，這個配方是8寸的，如果要做水浴法，就要在模具底下包兩到三層的錫紙，防止蛋糕底進水）

10. 蛋糕糊倒好，烤箱預熱完成，烤盤裏裝點涼水，把蛋糕放在烤盤裏，8寸模烤60分鐘即可。

11. 蛋糕烤完，出爐震動兩下，排熱氣，脫模放在掠涼架上冷卻。

小貼士

如果覺得水浴法麻煩，也可以烤箱裏放碗水，烤出來的一樣好吃，沒太大區別。
每個烤箱的溫度都有點差別，如果中途蛋糕已上色，怕烤糊，可以在蛋糕上面加層錫紙。繼續烤完剩下的時間就可以啦。