波點可可蛋糕(超詳細)
這款蛋糕卷算是比較簡單了,因爲它把外表皮卷裏面,不需要擔心表皮粘掉,而且圖案非常容易操作,做出來還特別漂亮,當然味道也是剛剛的……
用料
低筋麪粉 | 80g |
可可粉 | 10g |
雞蛋 | 4個 |
細砂糖 | 60g(蛋白) |
細砂糖 | 20g(蛋黃) |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 60g |
白醋 | 幾滴 |
波點可可蛋糕(超詳細)的做法
首先把材料都準備好,做好準備工作是成功的開始!
把糖,牛奶,玉米油混合進盆中,充分攪拌混合乳化。
把雞蛋蛋黃,蛋白分離,盛蛋白的盆要無油無水,也不可以混進蛋黃,可以一個一個分離,如果有壞蛋或弄破蛋黃可以新拿個雞蛋繼續分離。
把蛋黃一個一個加進步驟2中攪拌均勻。
蛋黃糊中篩入低粉混合均勻,這裏可以用手動打蛋器用抽打的方法混合,不用擔心起筋。
混合好蛋黃糊開始打蛋白,用低檔打到粗泡加入白醋。
分兩次加入細砂糖把蛋白打至能拉出大的彎鉤。這裏如果打的太乾蛋糕捲起來會很容易裂。
取三分之一蛋白倒入蛋黃糊中用橡皮刮刀上下翻拌均勻,然後倒入蛋白中上下翻拌到細膩無顆粒狀,混合過程中不要畫圈攪拌。
取少量蛋糕糊放入裱花袋中,剪小口擠到鋪了油紙的烤盤中整齊的小圓,然後放入150度預熱好的烤箱中烤二分鐘定定型。
在定型的時間裏蛋糕糊中加入過篩的可可粉上下翻拌均勻。
把可可蛋糕糊倒入烤盤中輕輕抹平。烤前輕震幾下震出氣泡,放入150度預熱好的烤箱中,中層,上下火,二十五分鐘。
烤好的蛋糕卷倒扣到一張新的油紙上,趁熱撕掉上面的油紙然後蓋好,這樣可以防止失去水分過會卷的時候開裂。
在卷的起頭處用刀劃一刀,但不要劃斷,借用擀麪杖卷好。
卷好後用新的油紙把兩邊擰緊,放入冰箱冷藏半小時定型,
從冰箱拿出來後就可以切片開吃了,兒子已經迫不及待的伸手要吃了。
小貼士
1
蛋糕卷做好其實還是挺有難度的,不是開裂捲不起來就是粘掉表皮的花紋等各種失敗,這個就要多做多總結經驗!
2
每個烤箱溫度都不一樣,我的是美的的烤箱,所以溫度還是要看自家烤箱的脾氣。