不開裂長高高的可可戚風蛋糕8寸

其實我猶豫好久了，滿網的戚風蛋糕菜譜，我到底還要不要再寫，昨天就想吃戚風了，懶到今天終於做了，因爲我每次都會根據做的口味不同來調整材料，這次就順便記錄下來。

至於手法和順序，我沒有上過專業課，所以都是按自己日常習慣來做的，有哪些是錯誤的地方希望有高人能幫我提出便於日後改善。

關於泡打粉，我平時是不加的，但並不是因爲這東西有多大危害，而是沒多大必要，這次我加了是因爲我想要吃更蓬鬆的，不喜歡的可以不加，請勿噴。

用料  

不開裂長高高的可可戚風蛋糕8寸的做法  

1. 器皿都是乾淨無水無油這些是最基本的常識了，每次我都是用廚房紙擦乾淨再用，雞蛋從冷藏室拿出來後也要擦下表面凝結的水分。
   
   綠色那個碗，是準備加入蛋白糊的白砂糖，我自己磨成了糖粉。
   
   泡打粉加在低粉中，油在小鍋中。

2. 分離蛋白和蛋黃

3. 小鍋中的油小火加熱至出現油紋關火離火然後倒在準備做蛋黃糊的盆裏

4. 油中加入10克白砂糖和牛奶

5. 快速攪打均勻

6. 然後加入可可粉攪打至可可粉融化均勻

7. 篩入低粉

8. 刮刀從中間位置向左剷起，然後左手逆時針轉動盆，再將刮刀從12點位置翻轉落下碾壓混合

9. 不知道這張圖是不是看的懂，1和2是一個連貫動作。

10. 混合好的麪糊

11. 加入蛋黃繼續按上面的方式攪拌均勻

12. 拌勻的蛋黃糊放一邊備用

13. 蛋清中加1克鹽和幾滴檸檬汁，低俗攪打成這樣加入一次糖粉

14. 然後中速攪打成這樣，加第二次糖粉

15. 中速攪打成這樣（詞窮），加入剩餘糖粉，然後轉高速攪打

16. 到這樣以後用刮刀把盆邊的蛋白糊刮下來，再調至抵擋攪打片刻

17. 打發好的蛋白糊，分三次與蛋黃糊混合均勻，攪拌方法還是上面那樣

18. 拌勻的麪糊

19. 如果是固底的就可以直接倒麪糊了，如果是活底模具，事先要在模具底部包上兩層錫紙，因爲要水浴，包一層怕破了進水，裝好麪糊後摔一下大氣泡

20. 根據自己烤箱加熱速度選擇在哪步提前預熱烤箱，烤箱預熱到實測170度，把裝好麪糊的模具放入水浴盤，加兩小碗涼水，開啟烤箱門後迅速並平穩的連盤端入，並迅速關好門，時間調整爲50分鐘，放置位置中下層，我家烤箱35升的，我放在中層了，因爲長得高表面上色較深，當時我想直接買個大烤箱，老公偏說又不賣麪包夠用就行了，實際還是大烤箱好用

21. 從10分鐘後開始慢慢長高，大約25-30分鐘左右我感覺它長到最高點了，但又隱約覺得它還在長

22. 這是40分鐘後的狀態

23. 出爐以後摔一下然後倒置架起放涼，錫紙我沒拆，讓溫度慢慢下降更好

24. 放涼後用手拍打邊緣，就會自動脫模，每次都烤成帳篷頂，也不懂這是爲什麼，水浴法烤制的蛋糕很溼潤，所以我習慣在去除模具後用一張廚房紙放在蛋糕底下那面吸一吸多餘水分和油脂（但其實也吸不出什麼），然後像圖上這樣放着晾一晾再包進保鮮膜第二天食用。

25. 我把頂部上色過深的位置切下去了，這是有多閒……大保鮮膜用光了，所以切成小塊裝保鮮袋順便偷吃一塊😄

26. 會晃哦