青蘋果慕斯（比較難）

這個青蘋果 對於我個人來說的話，我覺得會有一點的難度，如果沒有一定基礎的人的話，不推薦去做。

這個也是師傅帶我……

用料  

青蘋果慕斯（比較難）的做法  

1. 就按照序號1序號2這樣子。
   序號1和序號2應該是沒有什麼問題的，
   從3這個地方就有一定的難度了。
   
   這個地方的話要先把蛋黃打濃稠一點。
   打到有紋路的時候把它放入冷藏，
   
   然後糖水要是1:1的比例然後去熬。
   如果家裏面有溫度計的話，118度有小水泡。
   
   如果沒有的話，就只能看樣子有小水泡，然後沒有糊就可以，但是這樣子很容易失敗，最好是有溫度計比較好一點。
   
   然後把蛋黃拿出來再重新打一下，因爲他放了之後它會有一點泄。
   打到剛剛那種濃稠有紋路的時候，就把糖水快速衝入
   記住這個時候千萬不要停機器讓他一直衝
   
   你可以感覺到他打蛋器是非常熱的，然後等它的溫度慢慢降下來，降到你手去摸，不燙了的時候就可以加入魚膠了。
   
   把魚膠加好之後就可以加打發至5成的奶油。（是液體，但是有紋路）
   最後檸檬汁
   
   先倒入模具一半，然後加一些煮好的紅豆，再倒一半，最後用胚子封口，墊底。

2. 這個是淋過綠色淋面的，他出來的時候顏色應該是白色的，如果說是自己家試的話就無所謂。
   如果說要賣的話，最好是淋一層綠色的淋面會比較好一些。

小貼士

首先就是蛋黃的打發，還有糖水的溫度是至關重要的，這個是非常重要的。

而且芝士要提前軟化，可以稍微打一下，讓他變得細膩一點。
酸奶的話要原味的哦。