巧克力慕斯蛋糕(10寸)
巧克力慕斯與蛋糕片形成完美的搭配,層次豐富,口感分明。
淡奶油只需要打至六七分發的溼性發泡就可以了。
巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態,必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。如冷藏的時間太長混合物凝固,可隔水加熱並攪拌,使它溶化到合適的濃稠程度。
用料
(1)慕斯液: | |
淡奶油 | 600克 |
牛奶 | 400克 |
糖 | 80克 |
黑巧克力 | 280克 |
吉利丁片 | 15克 |
(2)基礎奶油霜: | |
黃油100克 | 糖粉50克 |
煉乳20克 | 檸檬汁10克 |
牛奶30毫升 | 蜂蜜15克 |
(3)巧克力奶油霜: | |
基礎奶油霜100克 | |
黑巧克力40克 | 牛奶10克 |
(4)10寸正方形蛋糕配方 | |
蛋黃4個 糖20克 油40克 | |
牛奶50克 低粉80克 | |
蛋白4個 糖50克 |
巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法
十寸蛋糕一個,三能十寸正方形蛋糕模與八寸圓模容量相同。
蛋糕切成2個1.5釐米的厚片
吉利丁片15克用冰水泡軟(10分鐘左右)模具墊片包錫紙,模具壁抹黃油(方便脫模)
牛奶加糖混合,熱後加黑巧克力,攪拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化,冰箱冷藏至涼。淡奶油加10%糖打至六分發,混合淡奶油與黑巧克力溶液拌勻。
一層蛋糕片,一層慕斯液,冰箱冷凍半小時
加第二層蛋糕片
慕斯液滿模冷藏6小時後脫模
電吹風吹模具四邊,脫模
基礎奶油霜:黃油加糖粉打至非常蓬鬆,加入蜂蜜、煉乳、檸檬汁攪打均勻,加入牛奶打至細膩。
巧克力奶油霜:(1)巧克力敲碎塊,加牛奶隔水加熱至巧克力融化
巧克力奶油霜:(2)巧克力糊冷到濃稠狀加入基礎奶油霜中,攪打均勻。
量好尺寸,等分五份(我數學不好用計算器算的)
用牙籤在蛋糕邊緣做記號,拿十寸蛋糕模的墊片壓線,貼慕斯圍邊
用惠爾通131花嘴擠巧克力奶油霜
奶油霜擠花,惠爾通131花嘴
撒粉色糖珠
插蛋糕牌
剩下的慕斯液做了兩個小圓杯
家樂福甜點黑巧克力
小貼士
1.淡奶油只需要打至六七分發的溼性發泡就可以了。
2.巧克力混合物在沒有完全冷卻的時候是比較稀的狀態,必須冷藏到濃稠才能和打發後的鮮奶油混合。如冷藏的時間太長混合物凝固,可隔水加熱並攪拌,使它溶化到合適的濃稠程度。
3.冷藏風味更好
4.不同大小的模具換算比例,君之新浪博客裏面有,親可以移步搜尋。