簡單零失敗太古早蛋糕 戚風蛋糕（水浴法）

疫情爆發的這段時間，朋友圈的花式廚藝大賽又重新點燃起了我對烘焙的熱情😹

因爲之前嘗試過很多次做戚風蛋糕都以塌腰、回縮…失敗告終，簡直不要太打擊人  = =
但是用了這個方法就不一樣，開始逆襲！

哈哈～如果想要成就感，就一定要試試用這個簡單易操作零失敗的太古早蛋糕作爲烘焙的開始，保證自信心爆棚！🤪

用料  

簡單零失敗太古早蛋糕 戚風蛋糕（水浴法）的做法  

1. 方子適用於6寸模具。準備好所有的材料，先做蛋黃糊。

2. 玉米油加熱至絲絲狀關火，麪粉過篩倒入油中攪拌均勻（油溫不宜過高，避免麪粉燙死）

3. 繼續加入牛奶攪拌均勻

4. 加入蛋黃攪拌均勻，放置在一邊準備打發蛋白

5. 準備打發蛋白的同時預熱烤箱，上火130℃。
   蛋白中加入檸檬汁和鹽一起打發，打發過程中綿白糖分三次加入，打發蛋白至乾性發泡，即倒立有直的尖角。（蛋白越穩定最終效果會越好）

6. 取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋黃中翻拌均勻，注意翻拌的手法，不要太長時間翻拌，否則容易消泡。

7. 將混合好的糊糊倒入模具中，模具提前用用錫紙包好放在深烤盤中，深烤盤注入七分滿水，模具放在水上。烤箱中層，上下火150℃，1小時，中間觀察上色情況，可適當減少10℃。
   因爲我沒有深烤盤所以用的8寸蛋糕模具替代。

8. 倒扣晾涼後脫模，會回縮一丟丟，但整體都是細膩綿軟的～

9. 用此方子做的奶油蛋糕🍰太好吃了(｢･ω･)｢嘿

小貼士

打發蛋白加糖時間：
1. 打出粗的魚眼泡時加入1/3綿白糖
2. 打出細膩的泡時第二次加入綿白糖
3. 蛋白有紋路不會消失時第三次加入全部綿白糖