《懶人廚房》抹茶蔓越莓燙麪卷

燙麪蛋糕卷不屬稀奇，屬於嬸家常備早餐。這次專門提出來寫是爲了記錄新購青嵐抹茶的第一次試用。本意是要做抹茶蜜豆卷，因蜜豆無存貨臨時改用蔓越莓。整體而言，知名品牌抹茶在操作上的融合度、色澤上的清麗持久方面都表現不錯，今後有機會再試試其他品牌對比一下。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘衆樂，歡迎關注^_^

若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裏搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料  

《懶人廚房》抹茶蔓越莓燙麪卷的做法  

1. 先做蛋黃糊：冷藏雞蛋分離蛋黃蛋白，10克砂糖與牛奶、玉米油隔水攪打乳化，待微開估計溫度70~80度左右倒入抹茶，離火快速攪打至完全融合且微起白沫目視無顆粒物，篩入低粉輕攪均勻，最後加入蛋黃攪打至流動性優良，顏色純正

2. 蛋黃糊晾涼待用。餘下30克砂糖分三次加入蛋白，電動打蛋器打發蛋白至提起有彎勾，白醋在第一次加糖時加入；蛋白蛋黃糊分次攪拌至完全融合，最後加入15克切碎的蔓越莓幹。蛋糕糊油亮有光澤，有一定流動性

3. 烤箱預熱160度。蛋糕糊倒入鋪好15克蔓越莓的金盤，中下層上下火，160度20分鐘。烤好取出散熱降溫

4. 蛋糕烤制尾聲和冷卻期間打發加糖淡奶油，奶油塗抹於焦色面，如圖有均勻蔓越莓的底面作爲外層卷裹。奶油上均勻再灑15克切碎的蔓越莓粒，利用擀麪杖捲起蛋卷冷藏至少2小時

5. 之所以冷藏時間比平常時間長一點，主要爲奶油和蛋糕卷的融合定型保夠時間。實際上我冷藏了一晚。冰箱中取出，切掉蛋卷兩頭不規則部分，概覽

6. 這款蛋糕卷製作時蛋白打至溼發，蛋黃糊液體量專門加多一點，目的是製作出一款質地柔嫩，口感軟潤的蛋糕卷

7. 色澤上綠得正，香味上沒有聞到明顯的茶香，入口後品得出來，冷藏後的奶油滑順，與蛋糕卷甚搭

8. 如需要檢視更爲詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^

9. 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”裏搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長

小貼士

1. 製作蛋黃糊篩入低粉時，如抹茶糊溫度已下降很多，建議隔水回溫至60度左右再添加低粉；

2. 抹茶的儲存注意密封、避光、冷藏或冷凍；

3. 流程上也可以將低粉和抹茶粉直接拌均後加入70度左右奶+油液，但個人以爲分開加入可以使融合度更好；

4. 加入的蔓越莓完全可以用蜜豆替換，甚至切碎泡軟的棗粒等，全憑個人口味。不過蜜豆與抹茶最搭；

5. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；

6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；