葡萄奶油杯

用三種方法處理葡萄，造就層次鮮明的不同質感與滋味，與馥郁香醇的酸奶油和酥香鬆脆的開心果相得益彰。

用料  

葡萄奶油杯的做法  

1. 600g葡萄去皮去籽，倒入攪拌機攪打成泥，注意葡萄容易氧化，攪打個差不多就行了別打太久。把葡萄泥過濾進奶鍋，中火加熱到微沸，保持微沸狀態8到10分鐘，讓湯汁減半後盛出，放進冰箱冰一小會兒，涼透了就取出來，倒進2根薄荷枝條再攪打至順滑。

2. 與此同時，將開心果粗粗切碎，倒進鍋中，加入紅糖中火翻炒3到5分鐘，炒到開心果開始散發香氣、紅糖變成焦糖就盛出放涼。

3. 300g葡萄去皮去籽倒進攪拌機大致打碎就可以了，最後100g葡萄切兩半，剩下1根薄荷枝條切碎。提前冰4個玻璃杯，拿出來之後分別倒入剛準備好的葡萄和薄荷、澆上一小部分之前煮好的葡萄泥，然後根據自己的口味倒進酸奶油、馬斯卡彭芝士或冰激凌，頂上澆上檸檬汁、剩下的葡萄泥、炒好的開心果，最後再用薄荷枝條做裝飾。

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