椰香檸檬小蛋糕

簡單的傳統麥芬做膩味了，做略複雜一點的吧，還是參考君之的做法。不愛吃甜品不愛吃椰絲的某人都說這款小蛋糕很好吃，酸酸甜甜好味道，口感很清新。

用料  

椰香檸檬小蛋糕的做法  

1. 將檸檬切半，擠出檸檬汁。把檸檬皮切成碎屑待用，裏面白色瓤全部刮乾淨，不然有苦味。

2. 將所有乾性材料(低筋麪粉、椰絲、泡打粉、細砂糖、小蘇打)和檸檬皮混合均勻。

3. 在一個大碗中打入雞蛋。依次加入牛奶、檸檬汁、玉米油，攪拌均勻。

4. 所有材料混合，輕輕攪拌均勻，直到麪粉全部溼潤即可。

5. 裝入模具(6-7分滿)，即可入預熱好的烤箱烤焙。中層，180度，約25分鐘(視模具大小而定，至表面微金黃色即可)

6. 檸檬汁和糖粉攪拌均勻，擠在蛋糕表面，最後撒上椰絲。

小貼士

1.傳統法的麥芬真的很好做，所有材料混合，準備的時候心細一點，烘烤的時候多注意觀察，就絕對不會失敗。
2.這款蛋糕的麪糊較稀，最好用硬一點的模具，我開始用的一層油紙模，差點撒出來，後來用了兩層纔好一點，但是會變形。
3.冬天檸檬糖漿容易變硬，雖然變硬也挺好吃，吃起來像翻糖小蛋糕一樣，偶還是覺得稀稀軟軟的口感更好，最好吃之前再做好糖漿刷上去。
4.把乾性材料與溼性材料混合的時候，只要輕輕攪拌到乾性材料全部溼潤即可，即使此時的麪糊看起來粗糙且有很多疙瘩，也不要過多攪拌。
5.乾性材料與溼性材料沒有混合前，可以分別放置較長時間，但一旦混合好後，就要立即裝模烤焙。否則會影響蛋糕的膨發。