簡單，好吃又美觀的提拉米蘇蛋糕卷

守藝人烘焙教室這次給大家帶來一款不一樣的蛋糕卷，蛋糕卷一般由蛋糕體和鮮奶油夾餡組成，主要成分是麪粉、雞蛋、糖、奶油等，含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣等礦物質，食用方便，是最常用的糕點之一。今天我們這款蛋糕卷的做法簡單，造型別致，口感搭配上也有了一些新的創意，奶油配上可可粉的蛋糕卷一定會讓你有提拉米蘇的錯覺。（感謝我們東京行的授課老師：高橋老師提供的配方）
有疑問或對烘焙感興趣的小夥伴可加微信：18613028510（可看到更多產品圖供大家參考）

用料  

簡單，好吃又美觀的提拉米蘇蛋糕卷的做法  

1. 稱量稱好，大家仔細看一下圖中的標註，在下面的步驟解說中會按圖中的標註來講解。

2. 吧蛋黃蛋清分別倒進兩個盆中，需要注意的是蛋清盆裏切忌不能有水有油，如果有少量的蛋黃進入蛋清盆，也不要慌張，可以用雞蛋殼慢慢的撈出即可。用手抽將蛋黃打散後加入白砂糖A，用畫圈的方式抽打均勻。（如果不先把蛋黃打散的話，蛋黃會結塊）

3. 抽打至圖中略微發白，看不見砂糖即可。

4. 製作蛋清部分，可以適量的滴2滴檸檬汁進去，可以起到酸鹼綜合穩定蛋白的作用，同時也可以去除蛋清的腥味。

5. 分3次倒入白砂糖B（分別是魚眼泡泡時第一次，小泡泡時第二次，細膩泡沫後加第三次）這樣打出來的蛋白會更細膩和穩定，不容易消泡。電動打蛋器先開高速一邊以畫圓的方式抽打一邊轉動打蛋盆，當表面光滑細膩後轉中低速打至有光澤，紋路清晰後即可。打好的蛋白拉起呈有韌性的彎勾狀。

6. 用軟刮刀先取1/3蛋白放入蛋黃部分，以3點到9點的翻拌手法拌均勻。（可以稱這種手法叫戚風手法）

7. 將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，在西點中我們經常會習慣把密度大的往密度小的裏面倒。方便我們更好的去拌均勻。（拌到看不見蛋白就可以了）

8. 將拌好的麪糊分成兩份，一份做原味的，一份做咖啡口味的。

9. 往原味的麪糊盆中篩入低粉A。

10. 用軟刮刀以戚風手法拌均勻，直到不再有泡沫，呈現鬆軟的狀態爲止。

11. 用軟刮刀按壓一下，如果沒有低粉顆粒，表面有光澤就可以了，不能過多的去攪拌，攪拌過度容易消泡，使擠出來的形態不漂亮，口感上也不鬆軟。

12. 拌的麪糊裝入裱花袋中，可以藉助家裏任何一些瓶子來輔助我們裝裱花袋，這裏我用的是料理機上的一個量杯。

13. 裝好後把袋子前端扭緊，用剪刀剪一個1cm左右的小口，或者用小號的圓嘴裝入裱花袋中也可以。

14. 把裱花袋拿好，用慣用的那隻手將麪糊擠入烤盤中，中間留出適當的間距離擠咖啡麪糊。

15. 將事先準備好的咖啡粉和水調配好，拌至咖啡粉全部融化。

16. 咖啡液倒入之前剩餘的一半面糊中攪拌均勻。

17. 篩入低粉B，手法同原味麪糊做法一樣。

18. 同樣用刮刀檢查一下是否有乾粉。

19. 裝入裱花袋擠入之前的間隔中。儘量記得勻稱一些，這樣我們烤出來的形態會更加美觀。

20. 190/190預熱烤箱。

21. 預熱的同時在麪糊表面篩上一層糖粉，這樣我們烤出來的蛋糕體表面更香脆。

22. 放入預熱好的烤箱中。

23. 烤的同時，我們來製作內陷部分，將內陷所有的材料稱入盆中打至8成發。（放冷藏）

24. 打好的形態呈現表面有光澤，拉起能直立即可。

25. 烤好出爐震一下，用小刀劃開邊緣，脫模。

26. 看一下反面的狀態。

27. 將烤成金黃色的一面朝上，用L型摸刀把打好的內陷均勻的塗抹在表面。

28. 藉助擀麪杖和油布 將蛋糕胚輕輕捲起。

29. 將卷好的蛋糕卷連同油布一起放入冷凍定型。

30. 切成5Ｃｍ寬度的大小，切的時候注意每切一次務必用火槍燒一下刀或是熱水燙一下再切，切下一刀時要用乾淨的抹布擦一下刀，這些細節都是爲了讓切面更好看。

31. 先篩一層可可粉，要篩的比較均勻。

32. 放上花片之後再篩一層糖粉，輕輕垂直拿起花片後就大功告成了。

33. 成品圖！

小貼士

1.蛋黃部分一定要拌勻，防止後面會結塊，天氣冷的時候可以用坐溫水的方法來拌蛋黃部分，溫度控制在手溫左右就可以了。
2.打蛋清時如果沒有檸檬汁可以用白醋代替，2滴左右就可以了。
3.打蛋清時要保持一個方向勻速攪打，中途最好不要打打停停，當表面呈現出光澤，紋路清晰時換中低速，打好後記住關掉打蛋器順時針方向轉兩圈理一下大氣泡，這樣做都是爲了讓我們打出來的蛋白更穩定，蛋糕的組織更細膩。
4.內陷中淡奶油的打發也是很關鍵的，一般淡奶油和糖的比例我建議是100:7，大家可以適當增減。攪打時不能打過，打過了就會變渣，會出水，如果出現這種狀態的淡奶油就沒有任何用處了。
5.裝飾的時候要用網篩去篩粉，不能直接往上面撒哦。
6.期待大家的作品，有疑問可加微信18613028510諮詢。