芋泥麻薯盒子蛋糕

所有蛋糕的搭配口味裏，最鍾愛芋泥和麻薯。做成盒子蛋糕吃起來層次豐富，又很適合送朋友。每一口都是蛋糕+牛奶麻薯+細膩的芋泥，一口一口完全停不下來。


此配方可以做4個直徑9cm高6cm 容積爲300ml的盒子蛋糕



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用料  

芋泥麻薯盒子蛋糕的做法  

1. 將芋頭洗淨去皮，一定要戴手套切芋頭不然手會很癢。
   
   芋頭切塊後蒸熟，蒸芋頭期間準備做戚風蛋糕胚。

2. 蛋黃糊：
   
   分離蛋黃蛋清，蛋黃中加入玉米油用蛋抽攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉後再攪拌均勻。

3. 預熱烤箱180度。

4. 蛋白霜：
   
   蛋白用電動打蛋器打出粗泡，將細砂糖分兩次加入蛋白霜。
   
   打發蛋白呈現光澤感，打蛋器提起有小尖角。

5. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻。

6. 從高處將蛋糕糊倒入墊好油紙的烤盤中，抹平，180度烤20分鐘，烤至蛋糕表面金黃即可。

7. 芋泥：
   
   芋頭這個時候應該蒸熟了，先加一小勺牛奶，用叉子壓成泥，或者用攪拌棒打成泥。（如果喜歡溼潤口感的可以慢慢多加一點牛奶）
   
   根據個人口味加入適量煉乳和白砂糖，混合均勻，放涼備用。

8. 牛奶拉絲麻薯：
   
   糯米粉、玉米澱粉、牛奶、椰漿、淡奶油和糖粉混合均勻，攪拌至沒有明顯顆粒。

9. 將糯米糊過篩，倒入一個扁平的容器中（爲了更快蒸熟），蓋上保鮮膜，在保鮮膜的四周戳一些小洞。放入水沸騰的蒸鍋中轉中火蒸熟，大約15-20分鐘。期間可以用筷子戳一下，確認糯米糊已經沒有流動性了～

10. 蒸熟後立刻加入黃油攪拌均勻，攪拌至已經成團但是可以拉出飄帶狀長長的麻薯絲，蓋上保鮮膜冷卻備用。

11. 用盒子壓出蛋糕片，我和盒子直徑大約9cm，28cm*28cm的烤盤可以壓出約9片蛋糕，大約可以做4個盒子蛋糕。

12. 200g淡奶油加15g煉乳，打發至紋路不消失狀態，裝入裱花袋備用。
    
    芋泥和麻薯也分別裝入裱花袋備用。

13. 組合盒子蛋糕：
    
    先放一層蛋糕，擠入拉絲麻薯，擠一層芋泥和一層淡奶油。
    
    再放一層蛋糕，麻薯，芋泥，最後擠入淡奶油，抹平。

14. 裝飾：
    
    可以在表面撒上凍乾草莓幹、烤至金黃的椰蓉或者椰子片都可以。

小貼士

1. 芋泥的簡單版本：買芋泥罐頭直接壓成泥，少放一些煉乳和白砂糖調成芋泥。
2. 拉絲麻薯比較粘，所以用裱花袋擠入盒子比較方便。
3. 如果沒有專門做盒子蛋糕的小盒子，也可以用小烤碗或者保鮮盒代替。
4. 有小夥伴反饋麻薯比較粘比較幹，不好擠出來。可以適當減少糯米糊蒸的時間，在沒有流動性後就可以加入黃油。蒸太久肯定就會變成糯米糕啦。。。