泰茶千層蛋糕（搭配超濃泰茶醬！）

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抱歉好久沒研發千層啦🤪 千層控的你們是不是等太久了😝

好啦～終於來了！搞了這個泰式奶茶口味的 真的香死太好吃了🤤🤤🤤🤤🤤 你們一定要做起來鴨～～～
🔴 喜歡更濃郁的一定要熬最後的泰茶醬搭配來吃！！！

這是6寸平底鍋的量 我煎出來大概有31塊千層皮

** 🔴 另外我所有的千層蛋糕奶油餡量都是超多的 爲什麼比一般同寸量的多？因爲我的千層做的比較薄 千層皮量就多 每次這個都能攤超過20張皮不等 這樣奶油量同樣也會增加很多 如果你攤的千層比較厚 奶油量可以自行調節減少一些！

用料  

泰茶千層蛋糕（搭配超濃泰茶醬！）的做法  

1. 我用這個紅茶和淡奶

2. 首先提前一晚煮泰茶奶油：將20g泰國手標紅茶放入牛奶鍋中 加入淡奶油 小火加熱 不時用刮刀攪拌將奶油和茶葉更好的融合在一起 沸騰即可關火  放一旁靜置20分鐘（因爲奶油損耗率大 所以一開始奶油量需要多 避免奶油不夠！）

3. 準備一個細網篩 將奶油過濾出來 用刮刀按壓茶葉儘量將奶油榨出來 待涼後蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏一夜備用

4. 千層皮：將20g泰國手標紅茶放入牛奶鍋裏 倒入牛奶 小火加熱至開始沸騰即可關火

5. 用拉茶袋 將牛奶倒入拉茶袋裏 過濾出來 最後用食物夾擠壓茶袋裏的茶葉 然後取300g牛奶製作（如果不夠300g可往裏加點牛奶）

6. 雞蛋加入砂糖混合均勻 加入300g泰茶牛奶混合均勻

7. 盆裏篩入低筋麪粉、玉米澱粉 中間挖個洞 少量多次的加入牛奶混合物 用刮刀從中間開始劃圈慢慢與周邊的麪粉混合均勻

8. 加入玉米油用手動打蛋器快速攪拌混合均勻 過篩 把篩出來的麪粉用刮刀刮進去混合均勻

9. 取一個6寸不沾平底鍋抹點玉米油燒熱 調小火 提起鍋子 用1個大湯勺倒適量粉漿 馬上繞鍋子1圈讓整個鍋都沾上粉漿 再將多餘的漿倒出來 再放火上煎大概5秒 用牙籤輕挑起四周 馬上倒扣在已準備好的平碟上 趁熱將千層皮攤平 重複此步驟至煎完所有千層皮 注意每煎1塊都要把千層麪糊攪拌均勻 因爲麪粉容易沉底！（另外每塊千層皮之間都不需要隔油紙 直接往上疊就可以 只要熟了就不會粘住的！）

10. 泰茶奶油：將冷藏好的奶油從冰箱取出 加入10g砂糖 打發至7分發 再加入55g煉乳繼續打發至堅挺 放冰箱冷藏備用

11. 將千層皮疊放整齊 取一個6寸慕斯圈切出圓形⭕️

12. 組裝千層蛋糕：每疊1片千層皮均勻抹薄薄一層泰茶奶油 最後抹面完畢 表面邊緣擠一圈奶油放topping用！送入冰箱冷藏備用

13. 冷藏期間動手做泰茶！這裏做好的泰茶分兩部分使用：表面的topping和泰茶醬！將20g泰國手標紅茶放入鍋裏 加入水、黑白淡奶、煉乳中火加熱至沸騰後轉小火煮3分鐘離火

14. 用茶袋過濾 取80g泰茶做topping用 吉利丁片用冷水泡軟 將吉利丁片放入80g溫熱的泰茶裏攪拌溶化 室溫放置涼卻

15. 將冷藏的蛋糕取出來 把涼卻的泰茶topping小心倒入表面預留的區域裏 再送入冰箱繼續冷藏4小時或以上（這步我翻車了……邊緣擠的奶油有空隙 導致topping漏了下來 最後中間還是得擠圓柱形才能堵住漏洞 挽救回來🤣）

16. 剩下的泰茶製作泰茶醬：倒入不粘鍋裏開小火煮 煮的時候要不時的攪拌 以免糊底 煮至稍微變濃稠的流動狀態即可離火（不要熬太稠 是流動狀態！）

17. 涼卻後過篩即可  泰茶醬可淋在蛋糕表面搭配食用！

18. 成品～

19. 有31層 可搭配泰茶醬食用 更香濃！🥳

小貼士

泰國手標紅茶是圖中出現的紅色包裝的味道最好！淘寶可以買到！

淡奶不是淡奶油！即廣東人說的花奶！淘寶搜尋即有！

煉乳和淡奶的角色比較重要！是泰式奶茶的靈魂！不建議更換或去掉！！👌

泰茶奶油的茶葉過濾後奶油損耗率會有點大 所以最後得出的泰茶奶油量會比較少 配方中的量損耗大概200-250g 請根據自己的攤千層技術來調整奶油量 層數越多奶油量也需要越多！
我這次攤出31層 奶油量我是翻了差不多1倍才足夠😂😂

最後的泰茶醬嫌麻煩也可以不熬