抹茶千層蛋糕

一共有三個口味，本來打算做在一個視頻裏的，但是時間太長了，所以，每個口味乾脆單獨做一個視頻，你們想做哪個口味就直接看哪個的視頻，省時間，哈哈；

原味千層蛋糕：

巧克力千層蛋糕：

另外還有薄如蟬翼的千層皮的做法，戳這裏：

關於教程裏的幾個提問，這裏統一寫一下，平時太忙，沒時間一個個的回覆，見諒🥺


❣️ 關於麪糊表面貼保鮮膜冷藏，這個是爲了讓麪糊沉澱一會兒，用保鮮膜把不能跟麪糊完全融合的那一點點油脂粘出來，讓麪糊更加細膩；

❣️關於抹茶粉，我用的丸久小山園的青嵐，還有五十鈴，自己海淘的；

❣️關於不粘鍋，我有N個不粘鍋，視頻裏的有一個是雜牌的，還有蘇泊爾的，超市買的……

❣️有可以替代的材料我會寫上去，沒寫的就是不能替代，或者我沒試過別的材料替代，所以不好下結論……

用料  

抹茶千層蛋糕的做法  

1. 我整理了幾個不同量的配方，大家可以選擇性的做，我的千層疊了18-20張皮，高度5釐米左右；
   
   如果你要夾水果的話，肯定用不到20張皮，自己大概估算下哈；
   
   如果要做8寸的，直接將所有原材料乘以1.5倍左右，當然，上圖裏的張數僅供參考，具體你們要做多大多少的千層皮，還要看你想做多高的千層，跟抹的奶油厚度也有關係；
   
   我的6寸鍋是17釐米的，8寸鍋是24釐米的；

2. 提前準備好所有原材料；

3. 在一個稍微大點的容器裏倒入純牛奶；

4. 放個麪粉篩，倒入低筋麪粉；

5. 倒入糖粉；

6. 倒入抹茶粉；

7. 過篩；

8. 充分攪拌均勻至無麪粉顆粒，抹茶味的 這一步攪拌的時間要長一點，因爲抹茶粉很難攪拌均勻；

9. 接着倒入蛋液，一邊倒一邊攪拌；

10. 將攪拌好的少量蛋糊倒入融化的黃油裏；

11. 攪拌黃油進行乳化；

12. 充分乳化後，將黃油緩緩倒入蛋糊裏，邊倒邊攪拌；
    
    一定要充分攪拌均勻至融合；

13. 最後將做好的麪糊過篩一遍，會更加細膩；

14. 貼着麪糊表面蓋一層保鮮膜；

15. 保鮮膜整理好；

16. 將麪糊放冰箱裏冷藏1-2個小時，這個是爲了讓麪糊沉澱一會兒，用保鮮膜把不能跟麪糊完全融合的那一點點油脂粘出來，讓麪糊更加細膩；

17. 冷藏完成後，揭掉保鮮膜，附着在保鮮膜上的部分油脂麪糊不要了；
    
    大家不要捨不得哈，這部分是融不進去的，你刮下來的話，會影響麪糊的細膩度；

18. 麪糊重新攪拌幾圈再用，因爲冷藏過後有沉底；
    
    抹茶的麪糊冷藏完後你會發現，表面的顏色很淡，攪拌一下就好了；

19. 攪拌均勻的麪糊會比較細膩，顏色也很均勻；

20. 煤氣開小火；

21. 下面一段話很重要，請仔細閱讀下：
    
    先將不粘鍋稍微加熱一下，不然麪糊掛不上去，會縮到一起，但是又不能太熱了，不然還沒等麪糊攤平攤均勻，就已經凝固定型了，多練習幾遍就能把握好具體的狀態了；
    
    煎第二張的時候，如果鍋還是熱的，那就可以先不用開火，直接倒麪糊在鍋裏，等麪糊攤平攤均勻了再開小火慢慢煎；
    
    如果麪糊倒入鍋裏之後，有很多洞洞，說明你的鍋燒的太熱了，鍋旁可以放個溼毛巾，煎完一張之後，就把立刻把鍋放在溼毛巾上降溫，這樣揭千層皮也會更容易些；
    
    如果想千層皮表面平整，冒小泡泡就可以出鍋了，如果不在乎顏值的，可以冒大泡泡再出鍋；

22. 舀適量麪糊在燒熱的平底鍋裏；
    
    6寸的一張皮我一般用的30克左右面糊，8寸的用的50克左右面糊，僅供參考；

23. 迅速晃平；

24. 然後放煤氣上小火繼續煎；

25. 均勻的冒小泡泡後就可以關火出鍋了；
    
    如果想千層皮表面平整，冒小泡泡就可以出鍋了，如果不在乎顏值的，可
    以冒大泡泡再出鍋，但是那樣的話比較容易糊；
    
    最好準備一塊溼毛巾在旁邊，千層皮煎完後立刻將不粘鍋放在溼毛巾上降溫，這樣千層皮揭起來會相對容易些；

26. 揭的時候，可以用牙籤將邊緣挑一點起來；

27. 然後用手揭起來，揭的時候儘量慢點，不然怕撕破了；
    
    怕燙的請戴上手套，我已經被燙習慣了，戴手套總感覺不好乾活，哈哈；

28. 煎好的千層皮放硅油紙上，如果是不粘金盤，也可以不墊油紙；
    
    放後面的千層皮的時候，你可以墊一層硅油紙放一層千層皮，也可以不墊，但是分開的時候要特別小心特別有耐心，因爲真的很薄，一不小心就撕破了；

29. 我不喜歡毛刺邊，看着不舒服，所以用慕斯圈把邊緣切掉了，你們可以像我一樣切掉邊邊，也可以不切，沒多大影響；

30. 切完後看着舒服多了，哈哈；

31. 麪糊放的越少，千層皮越薄，但麪糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，僅供參考，如果想做薄的，我另外有一個薄如蟬翼的千層皮視頻，大家可以到我主頁看看；
    
    用上面的 方法依次煎完所有面糊；

32. 奶油裏我一般喜歡放點馬斯卡彭，感覺比單純的奶油更細膩順滑也更好吃；
    
    如果沒有馬斯卡彭的話，可以不放，直接奶油加糖打發；

33. 將奶油、糖、馬斯卡彭全部放在一起；

34. 用電動打蛋器打發；

35. 打發至8成就差不多了，太硬了不好抹，太軟了更不好抹，哈哈；

36. 裱花臺墊一塊溼毛巾，防止打滑；
    
    在蛋糕託上先放一張千層皮；

37. 然後放入適量奶油；

38. 抹平，邊緣可以留一點點不抹奶油，成品會有垂下去的層次感，但也可以全部抹滿，看你喜好吧；
    

39. 抹平後再放一張千層皮，喜歡吃水果千層的，可以夾點水果進去；

40. 以此類推，放一層皮就抹一層奶油；

41. 奶油儘量抹圓一些，成品會比較好看

42. 全部抹完後，將邊邊整理下，向內輕輕按按；

43. 一定要輕輕的，不要把奶油按變形了；

44. 最後輕輕蓋一層保鮮膜在表面和周圍；

45. 保鮮膜整理好後就放冰箱冷藏，或者冷凍；
    
    我不太喜歡冷凍，因爲凍完表面有冰渣；

46. 冷藏至少4個小時，不然很不好切，如果你不在乎表面會有冰渣的話，可
    以放冷凍裏，2-3個小時，總之，冷凍或者冷藏時間越久越好切，切的時候，
    刀可以用火稍微加熱下，切面就會比較光滑；
    
    但是，冷凍的時間太久了也不行，會切不動的， 以上，僅供參考，另外，千層的高度主要取決於千層皮的張數，抹的奶油厚度，我這個教程裏的配方可以煎20張左右千層皮，我是直接抹的奶油，如果你們要夾水果的話，可以不用那麼多；
    
    如果要做8寸的話，直接用8寸的鍋煎就可以了，但是肯定煎不到20張左右，8寸的大概可以煎12張左右吧，如果覺得不夠，可以加倍做；
    
    我的6寸鍋是17釐米的，8寸鍋是24釐米的；

47. 冷藏完成後就可以切塊食用了，一刀切到底，不要猶豫；

48. 然後刀子從後面（也就是自己的方向），迅速抽出去；
    
    刀子不要向上抽出來，不然奶油會把千層皮糊住，成品就會沒有層次感；
    
    切之前，刀也可以稍微加熱一下下，切面會更光滑，特別是凍的比較硬的，或者是奶油打的比較粗糙的；

49. 每切一刀，就要把刀上的奶油擦乾淨，不然會影響成品側面的層次感；

50. 完成；

51. 很軟很Q哦。

小貼士

下面一段話很重要，請仔細閱讀下：

1、先將不粘鍋稍微加熱一下，不然麪糊掛不上去，會縮到一起，但是又不能太熱了，不然還沒等麪糊攤平攤均勻，就已經凝固定型了，多練習幾遍就能把握好具體的狀態了；

2、煎第二張的時候，如果鍋還是熱的，那就可以先不用開火，直接倒麪糊在鍋裏，等麪糊攤平攤均勻了再開小火慢慢煎；

3、如果麪糊倒入鍋裏之後，有很多洞洞，說明你的鍋燒的太熱了，鍋旁可以放個溼毛巾，煎完一張之後，就把立刻把鍋放在溼毛巾上降溫，這樣揭千層皮也會更容易些；

4、如果想千層皮表面平整，冒小泡泡就可以出鍋了，如果不在乎顏值的，可以冒大泡泡再出鍋；


5、麪糊放的越少，千層皮越薄，但麪糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，僅供參考；

6、千層的高度主要取決於千層皮的張數，抹的奶油厚度，我這個教程裏的配方可以煎20張左右千層皮，我是直接抹的奶油，如果你們要夾水果的話，可以不用那麼多；

7、如果要做8寸的話，直接用8寸的鍋煎就可以了，但是肯定煎不到20張左右，8寸的大概可以煎12張左右吧，如果覺得不夠，可以加倍做；

8、我的6寸鍋是17釐米的，8寸鍋是24釐米的。