抹茶水果千層

食譜坊兒童食譜 1.14W

大夥兒對於千層蛋糕的喜愛，從上個月我分享“酸奶凍芝士蛋糕”文末的留言呼聲中，已經看得出有多麼強烈了。本來之前我已經和大家分享過芒果班戟的做法，而且也說了班戟和千層其實皮的做法都是一樣的，區別只是在於一個包起來一個攤開來，所以並不打算再做千層蛋糕的。只是舉手投票做千層蛋糕的呼聲確實讓我感到意外，不做太對不起支援我的小夥伴了。正好等到喵姐放暑假，拉上姐弟倆一起嘗試新配方，今天這個最終版本終於和大夥兒見面了。

需要說明一點的是，千層蛋糕真不是有千層（較真一張張去數的話你就輸了），而是形容這細密綿滑的口感似乎有無窮無盡的層次一樣，讓人一試難忘。爲了響應喵姐對於千層顏色上的特別要求，我特地做了款抹茶口味的，綠油油的外皮顏色和白皚皚的奶油夾層形成鮮明對比，做好後覺得特別驚豔，當然味道也是沒得說，一級棒！

用料

千層皮：
低筋麪粉	150g
牛奶	520g
雞蛋	6個
無鹽黃油	30g
糖粉	25g
抹茶粉（可不加）	15g
夾餡：
淡奶油	500g
糖粉	20g
水果	適量

抹茶水果千層的做法

黃油隔水融化。
攪拌碗裏打入6個雞蛋。
用打蛋器充分攪勻。
攪打過程中打蛋器儘量貼着盆底畫圈，不要像平時打蛋上下幅度那麼大，以免將過多的空氣打入雞蛋中。
加入25g糖粉，再次拌勻。
篩入低筋麪粉和抹茶粉。
如果只做原味的千層蛋糕，抹茶粉可不加，麪粉分量不變。
用打蛋器充分拌至麪粉無顆粒。
將520g牛奶緩緩倒入麪糊中，邊倒入邊拌勻。
加入融化成液體的黃油。
拌勻後過篩兩遍，讓麪糊更加細膩。
麪糊在攪拌過程中多多少少會產生一些氣泡，過篩這一步可以將氣泡統統消滅，這樣煎出來的千層皮纔會光滑平整漂亮。
平底鍋中舀入一勺麪糊，迅速晃動，鋪滿整個鍋底。
注意一次的量不要多，以剛好能鋪平整個鍋底爲宜，這樣煎出來的皮才足夠輕薄。
開小火，煎約2分鐘，麪糊凝固後即關火，用鍋的餘溫加熱30秒。
這樣既可以保證餅皮熟透，顏色又好看，鍋的溫度也不會太高，取出餅皮後的溫度剛好用來做下一張。
用硅膠刮刀或木鏟沿餅皮邊緣刮一圈，使餅皮和平底鍋分離。
可以用手輔助着將麪皮掀起（注意別被燙到），再用刮刀整個挑起，餅皮熟透了是帶點韌性的，只要手法輕一點，慢一點，就不容易破。
趁熱放入平盤中，再煎下一份。
千層皮的量根據要吃的多少來定，最好預留多一些麪糊以供嘗試，因爲有時候把握不好，出現煎壞了或者破皮的情況，就要重新做了。
依次煎好所有的餅皮，放置一旁放涼。
填內餡前記得讓餅皮充分冷卻，溫度過高會融化奶油。
把想要搭配的水果切成小丁。
我選了芒果和水蜜桃作爲餡料，可以根據寶寶的口味來自行選擇，儘量挑水分少的，不會影響成品。有時我會放夾雜着放些榴蓮在裏面，因爲喵媽喜歡吃。
接下來打發淡奶油，將20g糖粉倒入500g淡奶油中。
用打蛋器打至紋路清晰硬挺。
在第一張餅皮上抹一層奶油，用刮刀抹平表面。
奶油就相當於粘合劑，把一張張餅皮和水果丁組合在一起，不需要抹很厚，剛好夠蓋住水果丁就行。如果不想給寶寶吃太多奶油，水果丁儘量切碎些，少放些，這樣奶油量自然就下來了。
蓋上第二張餅皮。
再抹一層奶油，接下來就可以開始鋪上水果丁了。
如此反覆，一直到所有餅皮都用完，最後再篩上薄薄一層抹茶粉增色。
放入冰箱冷藏3~4個小時徹底定型，取出後即可切塊享用啦~
切開的這一瞬間，是最有誘惑力的，是不是？
不喜歡抹茶的可以不放，做出原味的。喜歡巧克力味的，還可以把抹茶粉換成可可粉做成巧克力千層蛋糕，也相當不錯。不過像抹茶粉和可可粉這類含有微量咖啡因的，吃完容易睡不着，最好等寶寶到了2、3歲再吃這類蛋糕。

小貼士

另外，一口合適的平底鍋比所謂的好鍋（貴）要更適合做千層。尺寸上，儘量選擇底部直徑約18cm的，太大了開小火時容易中間過熱而四邊溫度不夠。

再說鍋的厚度。薄鍋導熱更快、更均勻。我視頻裏用的是宜家39.9元的平底鍋，做起千層來特別順手。之前用的幾個意大利鍋，做起千層就不那麼合適了。導熱慢浪費時間，而且中間部分受熱過度。

還有薄鍋容易冷卻，基本上煎好一張餅後稍微等一下就可以煎下一張。如果鍋冷卻得慢，再倒麪糊的時候，麪糊一下子就受熱凝固了，很難攤開成圓餅形。

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