這蛋糕卷比小四卷更棒

蛋糕卷的做法很多，小四卷可謂其中的經典，但這款我稱之爲雪紡酸奶胳膊卷的蛋糕卷，比小四卷更好吃，賣相更誘人，酸奶+鬆軟+清新淡雅+超厚卷，這些關鍵詞，分分鐘實力卷粉。

這次我放了些肉鬆，爲的是儘快消化掉自制的肉鬆，畢竟無添加劑不適合久放。其實，有更搭的配法，奶油餡、芋泥餡等等，這個大家就各自發揮吧。

這個蛋糕卷，就是一個棒棒基礎卷的配方，可衍生成各種口味，而且成功率極高，強烈建議收藏。

用料  

這蛋糕卷比小四卷更棒的做法  

1. 蛋黃+酸奶+玉米油混合均勻。

2. 篩入低筋麪粉+玉米澱粉+鹽，混合均勻。

3. 細砂糖分三次加入蛋白，打發到大雞尾狀態。

4. 蛋黃糊跟蛋白霜翻拌成細膩有光澤的麪糊。

5. 倒入墊油紙模具抹平表面，撒上適當的肉鬆。

6. 烤箱上下火150度，26分鐘。

7. 出爐取出蛋糕胚，放兩三分鐘，表面蒙上一層油紙，倒扣，撕去底部油紙。

8. 可直接捲起，或抹上適量的沙拉醬或煉奶再卷，正卷反捲均可。

9. 來個截面，超厚的卷卷有木有？

10. 開吃吧~~

小貼士

用廚師機打蛋清要注意，不要僅憑缸內尖角狀態就判斷已打發到位，應取下打蛋籠，手動在缸內攪拌一下再提起來檢視，打蛋頭蛋清尖角狀態，這才準確。而蛋糕卷的打發狀態，一般呈大雞尾即可，不宜過乾性發泡。