豆沙椰蓉蛋糕卷（小四卷）

用料  

豆沙椰蓉蛋糕卷（小四卷）的做法  

1. 蛋，粉，糖，油，水

2. 蛋清，蛋黃分離，蛋清拿到冰箱凍10-15分鐘，凍到有一圈冰碴，這樣打出來的蛋白更穩定。

3. 油倒入蛋黃，攪拌均勻。
   
   水倒入，攪拌均勻。

4. 低筋麪粉過篩入蛋黃糊，加一丟丟鹽，用Z字法攪拌均勻。

5. 拌好的麪糊過篩

6. 蛋清加白醋高速打到大泡泡，加入1/3的糖。
   
   高速打到小泡泡，加入1/2的糖。
   
   高速打到紋路不會消失，加入餘下的所有糖，然後調到低速，打到大彎鉤即可。

7. 蛋白分三次加入蛋黃，每次加入都要用翻拌或切拌手法，切記不可畫圈圈。

8. 攪拌到均勻，細膩的麪糊。

9. 離烤盤20cm處，倒入麪糊

10. 用刮刀和切刀輔助抹平，不會很平，差不多就行了。
    
    入提前預熱好的烤箱，上火190，下火170，烤22分。（我家上火偏小，下火偏大）

11. 烤完取出，摔一下烤盤，馬上取出到晾架上，撕開四邊散熱。

12. 在蛋糕表面蓋一張油紙，防幹

13. 待蛋糕還有餘溫時，揭開油布，毛巾底出來了

14. 用油布比較容易出毛巾底。

15. 抹上豆沙餡，我的幹了點，應該加點水或牛奶調稀，這樣比較好抹開，抹均勻。
    
    撒上椰蓉

16. 利用檊麪杖捲起來。

17. 放入冰箱冷藏定型，我是冷藏過夜了。

18. 第二天切件，豆沙有點幹，抹的不均勻，卷的不好看。

19. 蛋糕卷表面塗少量煉乳，灑上椰蓉，壓一壓定形。（掩蓋我沒卷好的缺點）