【i烘焙】聖誕馴鹿蛋糕卷

在聖誕節前，再多的聖誕點心都不夠秀出你的手藝？想簡單快手地做出別出心裁的聖誕甜點？那不如來試試這款馴鹿蛋糕卷吧~零失敗率的小四卷搭配潤滑香甜的棉花糖鮮奶香緹，再加上巧克力插片做出的造型，一隻馴鹿，就完美搞定啦~配方里使用的是28*28蛋糕烤盤哦

用料  

【i烘焙】聖誕馴鹿蛋糕卷的做法  

1. 巧克力鮮奶香緹
   ①首先將黑巧克力放入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，放置一旁備用

2. ②將葡萄糖（水飴）與150g淡奶油混合倒入一個複合平底鍋中，中火將混合物煮沸，煮至葡萄糖融化的狀態，離火

3. ③待步驟②中的淡奶油降溫至60度左右時，將泡軟的吉利丁片加入到淡奶油中，混合拌勻後衝入到步驟①的巧克力中，將二者混合拌勻

4. 步驟圖

5. ④待步驟③中的混合物降至手溫，將剩下的260g淡奶油加入，用蛋抽混合拌勻，用保鮮膜封好後送入冰箱冷藏過夜，備用

6. 步驟圖

7. 小四卷
   ①首先將雞蛋敲開，將蛋白與蛋黃分開放置（注意盛放蛋白的容器不能有油和水）
   ②將10g細砂糖加入到蛋黃之中，用蛋抽抽打蛋黃至體積蓬鬆、顏色變淺的狀態，備用

8. 步驟圖

9. ③將玉米油、清水、香草精加入到步驟②的蛋黃糊中，用蛋抽將混合物抽打均勻，使其乳化（油與水完全融合的狀態）

10. 步驟圖

11. 步驟圖

12. ④將低粉篩入到步驟③的混合物中，用蛋抽（刮刀）攪拌至沒有乾粉顆粒的狀態，備用

13. ⑤將少許檸檬汁加入到步驟①的蛋白之中，分2-3次將剩下的30g細砂糖加入蛋白，打蛋器中高速將蛋白打至長角軟彎鉤狀

14. 步驟圖

15. 步驟圖

16. ⑥將步驟⑤中的蛋白霜分2-3次加入到步驟④的麪糊之中，將二者混合拌勻，填入鋪有油紙的烤盤之中，用刮板抹平面糊表面

17. ⑦輕震模具以排除氣泡，送入預熱至180度的烤箱中烘烤約18分鐘，取出後將烤盤舉起摔下，震出熱氣，放置3-4分鐘後倒扣於放有油紙的烤盤上放涼，備用
    
    棉花糖鮮奶香緹
    ①首先將法羅芙香草棉花糖盛入打蛋盆中，將大約40g的淡奶油加入，將二者混合打勻

18. 步驟圖

19. 步驟圖

20. ②將少許淡奶油加入到步驟①的混合物中，攪拌至沒有棉花糖結塊的狀態，將剩下的淡奶油加入，打至乾性發泡的狀態

21. 步驟圖

22. ③用刮刀將打好的香緹抹入蛋糕卷中，藉助擀麪杖將蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型約1個小時，備用

23. 裝飾
    ①首先將冷藏好的巧克力香緹從冰箱中取出，打蛋器中高速將香緹打發

24. ②用抹刀將香緹抹在蛋糕卷的表面，撒上少許防潮可可粉作爲裝飾

25. 步驟圖

26. ③分別將白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力放入沒有水的容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（注意不要讓巧克力超過35度，否則就要調溫了）

27. ④將三種巧克力填入裱花袋中，先用白巧克力在油紙上擠出一個大圓，接着用牛奶巧克力在白巧裏邊擠出一箇中圓，用黑巧在牛奶巧克力裏擠出一個小圓，再用白巧點上一個點兒，送入冰箱冷藏，直至巧克力凝固

28. ⑤用剩下的黑巧克力做出鹿角的形狀，送入冰箱冷藏至凝固，取出後在巧克力鹿角上刷上一層可可粉，做出效果

29. ⑥將松露巧克力放在蛋糕卷的一端做成馴鹿的鼻子，將眼睛和鹿角放在蛋糕上作爲裝飾，即可完成（一個不小心把一枝鹿角刷斷了，這就有些尷尬了.....）

30. ⑦我還做了個嘴，不過看起來馴鹿變成了兔子或是狗，可以不做哈

31. 成品圖~

小貼士

①法羅芙液態棉花糖是一款液態偏稠的棉花糖，所以最好先用淡奶油瀉開打勻，再摻入更多的淡奶油打發。
②新巧克力加熱不超過35度，用最小融化溫度將巧克力融化，可以不調溫，也能使用，就是質量稍微差些。