零失敗-葡式蛋撻
超級健康,零污染 零香精 零添加,寶寶、老人、孕婦都可以食用哦~
該配方是可做4個蛋撻噢~當然,用量可以自行乘除倍數控制。
今天的廚師是心靈手巧的小弟弟!🧑🏻🍳
用料
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
細砂糖 | 5-10克 |
蛋黃 | 1個 |
煉乳 | 5克(可不加) |
低筋麪粉 | 5克 |
速凍撻皮 | 4個 |
零失敗-葡式蛋撻的做法
我用的是甜奶油,所以只加了5克細砂糖,如果大家用的是像雀巢那種無糖淡奶油,可以將細砂糖的量調節至10—15克。
牛奶呢,沒有特殊的說明,不過期不冷凍就行。
細砂糖建議加顆粒比較小的,太大不容易融化,爲了加速融化,這個步驟可以隔水加熱,砂糖融化就行,不要加熱太長時間。
很多菜譜都加的是全蛋,但是我建議只加蛋黃,因爲蛋清的腥味會影響成品的口感。
加入煉乳的目的呢,就是增加蛋撻的醇香感,讓蛋撻吃起來香味更加濃郁。當然,也可以不加,但是不能加太多噢,防止引起甜膩感。(煉乳的味道不會影響蛋撻口味)
這一步會讓蛋撻吃起來比蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的口味跟豐富,很有效的拉開了蛋撻和蒸蛋的距離。
一定要輕輕攪拌,輕輕!!太過用力會出現氣泡,烤出來的效果也是不一樣的啦!
這一步至關重要,要想蛋撻吃起來絲滑細膩,就不要偷懶不過濾啦~成敗在此一舉!
擺放蛋撻皮的時候要拉開1—2釐米的距離,靠近容易粘連。
蛋撻液只倒八分滿,吃起來外皮更酥,蛋液更嫩~
我用的是小熊烤箱,220°C,30—35min。溫度大家不用急着調,關鍵是時間,隨時觀察蛋撻的上色情況(標準是外皮呈金黃色,裏面稍微有點發焦或呈金黃色),第一次做認真把握時間,以後就不會擔心蛋撻不熟或者烤糊啦~
我用了30min烤出來的不焦也不白,金黃金黃的(因爲加了濾鏡,看起來有點發白),這是我比較喜歡的狀態。
來給大家看個成品,沒加濾鏡,金黃金黃~很誘人的顏色~
多餘的蛋撻液可以密封冷凍,下次使用時解凍後直接烤就行啦![關於保質期,我建議一個星期左右,因爲我每次做的剩的都不會太多,在三天之內就會吃完,早點解決口感也不會有太大的問題]
哈哈,8歲的小弟弟真可愛,還要給5歲的小妹妹帶去嚐嚐。
自己動手,豐衣足食!