英式烤蘋果酥 （Apple Crumble V2)

英國比較流行的一個簡單的甜點
之前我做過一個上面改良過加了燕麥酥的版本
給一位八十多歲的遠在倫敦的英國朋友看我的下廚房網頁
專門還把每道菜的菜名標上了英文
他看了來信評論說那個”Apple Crumble“長得不像真的”Apple Crumble“
口感應該一點也不"crumble"
還順帶給我了一個BBC的地道的做法連結
我跟他解釋我那個"Apple Crumble"方子來自《The Yoga Cookbook》
還是倫敦的瑜伽分校創作出的
所以用更健康的材料替代了傳統的方法制作很正常

但我知道這老教授對英國曆史文化的執着
他自己也在信中承認他對語言那叫一個“pedantic”（迂腐的，學究式的）
這大概跟見到一個外國人做了個意大利餃子非要說是中國雲吞一個感覺
我估計也會義憤填膺地上去說這不是我們中國的產品
於是我決定爲了讓他安心趕緊做一個地道一點的給他看


其實我也想試試真正的“Apple Crumble”是怎麼樣的
在英國雖然常見但似乎沒吃過這個甜點
況且他給我的方子還是奶素的
所以今天用他給我的方子做了
確實跟我做的那個味道差很遠
我做的那個上面是以糖漿粘合所以減少了牛油的用量
做了今天他這個才發現其實上層應該是以黃油爲主來做出“Crumble”的口感
黃油的量算不清是我之前那個的多少倍
這個版本確實很香很甜讓人吃個不停
還可以吃到脆脆的顆粒
熱量嘛當然也高很多倍
怕胖的朋友要避開這個甜點的上層
爲了中國朋友的感受考慮我還是決定把下層的25克糖給減了
要不然真是太甜了
噓不要告訴他

我用的是1.15升烤盤
做出來的量大概夠4-6個人分
方子參考BBC 網站
作者Merrilees Parker

用料  

英式烤蘋果酥 （Apple Crumble V2)的做法  

1. 上層：黃油提前拿出切成小塊在室溫條件下放置一會兒，讓它開始溶化；將上層的全麥粉加上一小撮過篩了的海鹽和紅糖混合以後一起放入攪拌機把紅糖結塊的地方打散，如果用其他比如細砂糖之類的就不需要，直接放入大盆中混合均勻；

2. 用手把黃油一次一點揉進混合好的粉中，一直揉到混合物均勻沒有大顆粒，比較接近麪包糠的形狀（這裏只能用手）；

3. 下層：蘋果洗淨去皮去核，切成1.5裏釐米的半圓形薄片，在表面撒上下層的麪粉和肉桂粉，小心用手抓勻，讓每塊蘋果片表面都沾到粉的混合物；

4. 預熱烤箱到180度，在烤盤的內部抹上一層黃油，把蘋果片鋪在下層，然後把上層部分均勻鋪上，入烤箱中層上下火烤20-25分鐘直到上層變棕色即可。