芝士就是力量Ricotta奶油奶酪

新鮮奶酪，高蛋白營養好，但只有進口超市買得到，價格還非常貴。
其實你只需要牛奶和檸檬就能自己在家做。
新鮮無添加。

用料  

芝士就是力量Ricotta奶油奶酪的做法  

1. 要用冷鮮牛奶哦，不能用常溫包裝奶。
   
   一個大檸檬對切，擠出汁水。牛奶品質好蛋白質含量高，一顆就夠。如果蛋白質含量比較低，就需要約兩個檸檬。看標籤，3.3g乳蛋白算低，3.6g算高，例如進口鮮奶或者特侖蘇。
   
   
   加熱到70攝氏度。
   最好用溫度計，如果實在沒有，就是煮到牛奶開始有點滾起小氣泡，立刻關火。
   溫度決定後期奶酪的細膩度哦。

2. 緩緩加入檸檬汁，一邊勻速慢速攪拌。
   
   牛奶變成絮狀物，上下開始分層。

3. 乳清析出略帶很淺很淺很淺的綠色，再靜置15分鐘。

4. 過濾。我用的是小熊酸奶機裏的過濾網。一邊勻速攪拌一邊過濾出乳清。
   沒有這種濾網的可以用比較細的紗布打溼後擠壓出乳清。
   或者豆漿機的金屬濾勺也可以。
   
   這個步驟比較慢，要有耐心。
   
   濾出的乳清不要倒掉。
   可以冰鎮後加糖加蜂蜜當飲料喝。
   也可以用來做麪包，替代配方里的水或者牛奶。
   也可以用來做奶昔代餐。

5. 最後濾出了一大瓶乳清和一小塊還比較溼潤的芝士。奶油奶酪。也叫鄉村奶酪。帶着淡淡檸檬香。

6. 最後在奶酪上方壓一袋冷水，繼續壓出最後的乳清。

7. 壓上後就放入冰箱，大約五個小時，就可以析出幾乎所有乳清了。

8. 乾乾的，乳白色，檸檬香。

9. 很原始的很簡單的芝士。
   

10. 加鹽中速打發到細膩。
    如果之前牛奶溫度過高，這一步打發就不容易細膩，可以吃但口感稍微粗糙。

11. 裝罐子。
    1.5升牛奶最後出來兩小罐。抹面包可以吃三五天，新鮮又營養。

小貼士

牛奶溫度要控制好。
牛奶要用冰鮮奶，就是冷櫃裏的，要全脂。