零基礎法式千層酥

上週法餐館的玫瑰蘋果撻讓某人念念不忘，回家求我做；於是懶廚娘直接買了千層酥皮(pâte feuilletée)回來，做完玫瑰花剩下的邊角料不捨得扔，順手又做了兩個法式千層酥(mille-feuille)。多嘮叨一句，別叫它“拿破崙”只有傳統香草味的才叫這個名，懶廚娘沒放香草莢，所以它只是mille-feuille。由於邊角料剩的不多，烤完切開只有四塊酥，急中生智拿了兩片蘇打餅乾湊數，請不要學我

用料  

零基礎法式千層酥的做法  

1. 烤制酥皮：3mm厚的市售千層酥皮切成4cm*8cm長方形放入墊了油紙的烤盤，蓋上油紙再壓一個烤盤，放入預熱到200攝氏度的烤箱上層烤12min；烤好後取出壓出水蒸汽，再放入烤箱170攝氏度烤25min

2. 製作卡仕達醬：等待烤箱二次烤制的時間，將牛奶加黃油在鍋中煮沸後關火，蛋抽混合蛋黃和砂糖，攪勻後加低筋麪粉再次攪勻，然後將一半的牛奶黃油混合物緩慢倒入麪糊，用蛋抽或刮刀攪拌均勻後，將混合物倒回鍋中煮沸，過程約3min，煮沸後持續攪拌加熱1min關火，以便蒸發掉牛奶中的多餘水分。用一個乾淨的碗盛出卡仕達醬，貼着醬的表面蒙上保鮮膜冷藏

3. 製作焦糖層：等待冷藏的時間將烤好的酥皮取出，移除壓着的烤盤和上層油紙，稍加冷卻後表面撒上糖粉，放回烤箱220攝氏度烤1min至糖粉熔化，取出晾涼。

4. 組裝：取出冷藏好的卡仕達醬裝入裱花袋，一小坨一小坨整齊擠在一塊酥皮表面，然後輕輕放上另一塊酥皮，輕壓，再擠一層醬，再放一塊酥皮，輕壓調整上中下三塊酥皮至整體能夠穩定的直立，最後篩上椰蓉或糖粉裝飾

小貼士

1、做卡仕達醬可在烤箱170度二次烤制時完成，充分統籌時間；
2、我把做好的卡仕達醬直接放冰箱冷藏櫃的0攝氏度格子裏冷卻，這樣降溫快省時間；
3、裝飾圖上的椰蓉層有兩條裸色紋路是因爲放了兩根筷子再篩的，純屬修飾，也可以換別的圖案