千層風車酥

用料  

千層風車酥的做法  

1. 先將低筋粉、高筋粉混合拌勻，做成粉渦狀，加入細鹽、水、酥油

2. 將1攪拌至六成筋度，鬆弛30分鐘

3. 將鬆弛好的2擀開呈長方形，包入片狀酥油，再擀成長方形，以兩折三層的方式摺疊

4. 將3重複兩次，再擀開三折四層一次（每次擀開摺疊都要放入冰箱鬆弛20分鐘左右，然後才能操作）

5. 將鬆弛好的4最後擀開約0.6cm厚、寬35cm左右，放入冰箱凍至不軟不硬

6. 將5取出切成10cm的正方形面片

7. 在正方形四角各切一刀，中間不切，然後在表面刷上蛋液

8. 將7摺疊成風車型，在表面刷上蛋液，然後中間放上一粒核桃擺盤

9. 入爐以上下火200/180℃約烤20分鐘左右