超濃郁的牛奶白吐司

愛無定義

用料  

超濃郁的牛奶白吐司的做法  

1. 所需要的工具

2. 廚師機、擀麪杖、刮刀、手動打蛋器，手套

3. 450g吐司盒一個，電子稱

4. 準備好A部分食材

5. 高筋麪粉

6. 奶粉

7. 牛奶

8. 細砂糖

9. A全部食材除了牛奶之外，其他全部倒入到廚師機中

10. 用手動打蛋器混合均勻食材

11. 用手動打蛋器混合均勻食材

12. 倒入牛奶

13. 倒入牛奶

14. 開動廚師機低速把麪粉團成團，再啓動中高速把麪糰揉至表面光滑

15. 開動廚師機低速把麪粉團成團

16. 團成麪糰

17. 如果底部攪拌不到的就要停止廚師機，用刮刀把攪拌不到的地方颳起了

18. 中高速把麪糰打至光滑

19. 取出揉好的麪糰是柔軟不粘手的

20. 揉至光滑以後拿出麪糰，可以輕易的拉開薄膜

21. 把團體團成團，放到保鮮膜裏面

22. 裝好保鮮膜後把麪糰放到冰箱冷藏最少兩個小時以上

23. 準備B部分的食材

24. 酵母

25. 高筋粉

26. 牛奶

27. B全部食材倒入到廚師機

28. 取出冷藏好的麪糰，切成小塊

29. 切好後全部放入到廚師機裏，開動廚師機低速攪拌成團後開中高速

30. 開動廚師機低速攪拌成團後開中高速

31. 觀察麪糰表面打到光滑位置，取一小塊麪糰是可以拉出薄薄的手套膜的

32. 準備好C的黃油。夏天無需解凍直接使用

33. 麪糰切成幾塊和黃油、海鹽一起，開動廚師機低速，揉到黃油被面團完全吸收，然後開動中高速揉到麪糰表面光滑可以拉出手套膜爲止

34. 低速攪拌

35. 直到黃油完全被面團吸收

36. 開啓中高速摔打麪糰

37. 揉到麪糰表面光滑

38. 取出麪糰、拉出的手套膜

39. 均勻的手套膜

40. 準備一個盆，在盆壁內塗上一層黃油
    

41. 然後把麪糰來回的往裏面收，直到表面光滑

42. 蓋上保鮮膜，發酵1個小時左右。室內溫度高於30度就需要冰箱發酵哦。揉好的麪糰正常應該是28度左右的，如果麪糰溫度高了也是建議冰箱發酵的哦

43. 麪糰發到兩倍大，用手指在中間搓一個洞是不回縮就說明發酵好了，（白吐司忘記拍照，所以用全麥代替一下）

44. 發酵好的麪糰，雙手按壓排出氣體，滾出圓條

45. 然後稱一下總總量

46. 平均分成三分，團圓一下到表面光滑

47. 蓋上保鮮膜，鬆弛15-20分鐘

48. 鬆弛好的麪糰，手上粘一點手粉輕拍麪糰，然後用擀麪杖輕輕的擀開

49. 然後翻過面來，拉成大概一個長方形，底部拉寬

50. 慢慢的從頂部開始捲起來，力道均勻

51. 黏合麪糰處用手捏一捏

52. 然後輕輕的滾一下

53. 同樣蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘

54. 粘上手粉，按壓一下面團擀成長方形狀

55. 同樣翻過面來，底部拉開，然後捲起來，放入到吐司盒裏

56. 卷好放入到吐司盒裏

57. 36度發酵1-1.5個小時

58. 發酵到八分滿的時候就拿出麪糰，然後開始180度預約烤箱

59. 預熱完成後，吐司應該是漲到九分滿了，然後放入烤箱中175度烘烤35-40分鐘。吐司出爐後第一時間要震一下，然後倒扣到涼架上晾涼哦

60. 直到吐司完全晾涼爲止

61. 撕開一個吐司，

62. 組織細膩柔軟

63. 拉絲還是蠻不錯的

64. 完成

65. 超濃郁的奶味吐司