木材麪包（老🍞）

食譜坊麪包 1.3W

甜口，有嚼勁的老麪包，內裏組織緊密紮實。（today的木材麪包）

用料

木材麪包（老🍞）的做法

酵母化開加入麪粉中；我用的白砂糖，用少量牛奶化一下避免顆粒感，加入麪粉中；少量多次加入牛奶，邊加邊攪拌麪粉，直到只剩少量乾粉，可以揉成麪糰（麪糰偏幹），靜置10分鐘。
加入鹽和黃油，揉進麪糰，得到一個偏硬有韌性的麪糰。
25度發酵一個小時左右，至麪糰1.5-2倍大。
使用擀麪杖反覆擀壓、疊起、擀壓（一點點乾粉防粘黏，麪糰較幹，不太粘）。重複5-8次之後，感覺麪粉韌性較足，很難繼續擀壓。
開始整形。直接擀成大的薄面片，然後可以捲成長條毛巾卷，可以卷別的形狀。
二發。30分鐘，發至1.5倍大（爲了最後面包比較紮實，二發不宜過久、過大，開烤後會麪包繼續膨脹）
烤箱180度預熱5分鐘，麪包表面刷蜂蜜/黃油，放入烤箱烤25-30分鐘。