麻薯南瓜麪包（無油少糖版）

這個麪糰的原方來自一個課程的視頻，已經不記得在哪裏看到的了，我自己稍稍改動了一下，因爲擔心無油無糖的麪糰不夠鬆軟，於是把原方中的牛奶換了一部分酸奶，用的是那種比較稀的酸奶，如果用凝固狀的酸奶，可能牛奶要加量，再就是南瓜我用的貝貝南瓜，屬於水份比較少的，如果用普通的南瓜，牛奶則要減量。一般做麪包都要預留20g 液體，觀察麪糰的形態再慢慢添加進去，千萬不要液體一下子放滿了，然後不停加麪粉，會崩潰的🤭

用料  

麻薯南瓜麪包（無油少糖版）的做法  

1. 南瓜蒸熟後搗成泥，將麪糰中所有材料一起放入廚師機內揉成麪糰，大約25-30分鐘吧，不要求揉出手套膜。現在天氣熱，我就放在室溫發酵到2-2.5倍大小，要注意觀察麪糰的形態，千萬不要發過了頭。發好的麪糰取出來的時候可以用刮板從下面將麪糰剷起，不要直接用你的五指山抓取麪糰🤔然後將麪糰放在硅膠墊上輕輕拍打排氣，我以前用揉的方式排氣，發現麪包總是長不了個，可能是太用勁把麪筋給破壞了，拍打的方式比較溫和😀

2. 麪糰分割成9份，團成小糰子，蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘。爲啥分9份，是因爲我發神經買了個32升的小烤箱，很多模具都無法派上用場，只有用9寸的古早蛋糕的模具來裝麪糰，本來想着3*3正好9個麪糰，誰知道又抽風把麪糰擀成橢圓形，其實我是想包9個圓乎乎的小圓麪包，鬼知道怎麼變成了長橢圓形的，只能勉強塞進8個麪包，剩下一個我娃說那是包了奧利奧碎的，她的專享麪包，正好要區別開。於是隨便裝進一個小模具，一大一小兩個盒子險險地塞進了小烤箱。我都不知道自己買那個小米烤箱的時候到底是否智商在線😰言歸正傳，其實分割麪糰有多種選擇，你想麪包多一點，能多分給幾個人，自然就是50-60g一個麪糰就夠了，像我這樣83g 的麪糰還要加上50g 的麻薯，吃一個就能頂一餐，而且特別經餓😂

3. 在麪糰一發的時候就應該開始做麻薯餡了，超級簡單，牛奶、糯米粉、玉米澱粉、白砂糖攪拌均勻，熱水上鍋蒸12分鐘，正好表面凝固了但又不是凝結得太硬的狀態，趁熱加入黃油，然後攪拌均勻，一定記得戴手套，這個麻薯實在太黏糊了，粘在手上還不好清洗。我是先用刮刀盡力攪勻了，放涼之後再放在揉麪墊上各種揉搓，麻薯軟軟的，揉起來挺好玩的。揉成圖中這種光滑的狀態即可，分割成50g 一個大小。

4. 麪糰上放拉扯成類橢圓形的麻薯，麻薯上放肉鬆，其實放蜜豆可能更好吃，不過家中有不能吃甜食的人，所以捨棄了蜜豆。市面上賣的蜜豆都是甜得齁人，下次試試自己做蜜豆。邊卷邊把兩邊麪糰收口，最後變成一個橢圓的小胖子，把邊收好捏緊了。

5. 模具內面薄薄刷了一層油，依次放入整形完畢的麪糰，其實我放了8個橢圓胖子，本來的確只想放6個，還是烤箱問題，模具多了塞不下😬二次發酵我直接用烤箱完成，自帶發酵功能，如果沒有發酵功能的就38度45-50分鐘，最下層放一個托盤，裏面加熱水。二發完成的照片又忘記拍了😓

6. 烤箱預熱5分鐘，上火160度，下火170度，烤30分鐘，中途在烤了7-8分鐘的時候上層加蓋錫紙，我喜歡麪包呈現麪糰原有的顏色，所以總是很早就加蓋錫紙。烤完了放涼一會，切開看看，組織結構非常疏鬆，沒人能想到這是一個無油無糖的麪糰發出來的。