奶酪酸奶吐司

最近經常養雪蓮菌酸奶，那肯定有喝不完的酸奶，用它來做吐司健康又美味！冰箱還剩下幾十克的kiri奶油奶酪，剛好也消耗掉！沒有自制的酸奶，也可以用市售的有糖稠酸奶，糖量減一些，喜歡甜一些不用減糖也行。成品奶酪味特別香，超柔軟，這方子也可以做成小餐包，又列入我的最愛了……

用料  

奶酪酸奶吐司的做法  

1. 
   將除了黃油和鹽外的材料倒入攪拌缸，以慢速攪拌至無干粉。

2. 以中速攪拌到能拉出厚膜。

3. 加入黃油和鹽，以慢速攪拌至看不見黃油。

4. 中速攪拌至完成階段的麪糰，可以扯出較爲結實的透明薄膜。

5. 測量麪糰溫度，最佳面溫在26度左右，進行第一次發酵，溫度26度，溼度70%，50至60分鐘，麪糰發酵至2至2.5倍。

6. 發至2倍大左右，戳洞不塌陷回縮。

7. 分割收圓成三個等量重麪糰，室溫鬆弛20－30分鐘。

8. 第一次擀卷，取一個鬆弛好的麪糰，光面朝上擀成橢圓，輕拍邊上氣泡，把光面朝下，自上往下捲起呈圓筒狀。

9. 依次卷好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

10. 第二次擀卷，光面朝上擀開，輕拍邊上的氣泡，把光面朝下，自上往下捲起來。

11. 大概2.5-3圈左右，依次卷好。

12. 相同方向放入450g的吐司模中。

13. 放在溫度37度左右溼度80%的環境下進行最後發酵，發酵至九分滿，這時必須提前預熱烤箱。表面可刷層全蛋液，個人不喜歡所以省略了。

14. 烤箱上火170°c下火210°烘烤30分鐘左右。建議用烤盤烤，底部溫度比較均勻，我的烤箱使用烤網上色比較好。表面上色即可加蓋錫紙防止過火。請根據自家烤箱脾氣做溫時調整。

15. 成品

小貼士

要控制好面溫是首要任務，如果做麪糰量大，室溫超過18度，廚師機必須用上冰袋。麪糰量少的話，含水量的材料最好冷藏後使用！