鹼水大米麪包

很特別的麪包，鹼水特有的香味和米香融合在一起，口感軟彈。喜歡大米麪包的朋友，一定要試試這款，你一定會愛上的。

原味大米麪包製作可以參考以下連結：

用料  

鹼水大米麪包的做法  

1. 使用臺式攪拌機或廚師機，加入除黃油外全部材料。低速5分鐘，中速3分鐘攪拌。

2. 加入黃油，攪拌至厚膜，有一些沙沙的感覺。因爲是大米粉，是攪不到手套膜的狀態的，成膜就好。結束溫度控制在25度以下。

3. 分割35克每個，搓圓

4. 鬆弛5分鐘

5. 搓圓成型，不要太大力，底部捏一捏。

6. 蘸鹼水（40g烘焙鹼，1000g水），浸入30秒後，撈出。操作時注意帶口罩，手套，鹼水有強腐蝕性，一定小心。烤盤上要墊烘焙布，不然會腐蝕烤盤。

7. 醒發：28攝氏度醒發35-40分鐘。

8. 劃刀：醒發好後，中間劃一字刀。

9. 烘烤：（上210，下190）烤12-14分鐘

小貼士

1，劃刀的時候刀上沾水，比較不容易粘；
2，喜歡口感鬆的，多發一下，喜歡口感緊的，少發一下；
3，配鹼水，蘸鹼水都要做好防護，帶好手套口罩，並十分小心；
4，鹼水用的是：焙烤林烘焙鹼；
5，如果用乾酵母的話，用量減半；
6，大米預拌粉用的日清的，某寶有自營店【淘寶】「新日清制粉大米麪包蛋糕預拌粉 高筋小麥麪粉475Q烘焙原料家用1KG」
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