湯種土司
450克土司模
用料
湯種# | 克 |
奇台高筋面 | 20克 |
水 | 100克 |
主麪糰# | |
牛奶 | 100克 |
煉乳 | 20克 |
奇台高筋面 | 250克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 20克 |
湯種土司的做法
湯種,在鍋中加入水和麪粉,加熱不斷攪拌,至麪糊逐漸變黏稠,出現明顯的紋路,蓋保鮮膜放涼。
湯種和除黃油外所有材料混合,用橡皮刮刀攪拌成團,低速-高速,揉至出粗膜,加黃油,用橡皮刮刀攪拌,揉至出膜
揉圓,放入抹油的盆中發酵,蓋保鮮膜
2發,40度,1小時,發至2倍大
麪糰取出後排氣,對摺一次,稱重,均勻的分爲三份,分割儘量一步到位避免分割很多小塊,揉圓醒15分鐘。
擀成長圓形,對摺後,擀成和吐司盒寬度相同,一邊按薄,捲起
放入土司模,35度,1小時
發至八九分滿,上下185度,40分鐘
小貼士
僅自用