湯種南瓜土司

用料  

湯種南瓜土司的做法  

1. 20克高筋麪粉和100克水放進奶鍋混合攪拌均勻至無顆粒，邊小火加熱邊不停攪拌，開始起糊狀時(約65℃)離火繼續攪拌成細膩無顆粒的麪糊，連鍋放進冷水盆裏降溫至完全涼透。

2. 加入280克高筋麪粉、40克白糖、110克熟南瓜泥、30克蛋清、4克酵母混合揉至粗膜。
   南瓜泥提前煮熟涼透，放進冰箱冷凍至起冰渣，能幫助起到降面溫的作用。

3. 加入4克鹽和25克黃油繼續揉至完全擴展階段，撐開膜破洞邊緣無鋸齒。

4. 收攏放盆裏，蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵。我是晚上十點過揉好的面進冰箱。

5. 第二天早上拿出冰箱，已發酵至兩倍大。

6. 稍微按壓排氣後均分成12份，每份約49克/個，收圓蓋上保鮮膜鬆馳10分鐘。

7. 檯面鋪保鮮膜防粘，取一塊麪團光滑面朝下，大致擀成橢圓形。

8. 對摺面片。

9. 折口朝下放進450克土司盒裏，依次折完所有的麪糰，並排放進土司盒裏。

10. 放進烤箱中層，烤網下放碗50℃左右的熱水保溫保溼發酵，水涼了又換熱水。

11. 發酵至八分滿取出烤箱，烤箱開始上下火170℃預熱，土司生胚表面刷層全蛋液。

12. 放進烤箱下層，170℃上下火約35分鐘，中途上色滿意後需加蓋錫紙。

13. 出爐後震一下立即側臥在晾網上，放置手溫裝袋密封儲存。

14. 手撕着吃，一層一片，軟軟噠南瓜香！