蜂蜇麪包

如果直譯

bienenstich的意思就是蜂蜜的璾傷，真是有趣的名字

在麪包上裝點香噴噴的堅果和焦糖

麪包層裏夾着濃郁的卡仕達醬...........

簡直是夢幻般的滋味

雖然製作過程略微有點複雜，但絕對值得一試！

配方來自德國式簡單烘焙

配方可做23cm*23cm的烤盤一個

一定要看小貼士

用料  

蜂蜇麪包的做法  

1. 麪包後油法揉至很光滑，可以撐開一點膜，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

2. 排氣，放在案板上，撒上乾麪粉，用擀麪棍擀成大小符合烤盤的方形，用手指按壓，是麪糰均勻，用叉子再整張麪包片上戳小孔，蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘，烤箱預熱160度

3. 製作焦糖杏仁：
     將杏仁片放入烤箱烤制15-20分鐘，輕微着色後即可取出，將烤箱溫度調高到190度

4. 將細砂糖和淡奶油放入鍋中，煮沸，然後放入杏仁片，關火，冷卻（完全冷卻會變硬，所以等到變溫即可）

5. 發酵好的麪糰如果厚度不一就用手稍微按壓，把焦糖杏仁放上去，放入190度的烤箱烘烤25-30分鐘，待杏仁標稱焦糖色及說明烤制完成，然後放在網架上冷卻

6. 牛奶倒入鍋中，將香草莢對半切開，加入牛奶中，小火慢煮

7. 與此同時，將蛋黃放入碗中攪打，然後加入細砂糖，低粉，和玉米澱粉，用打蛋器攪拌打發

8. 把即將煮沸的牛奶一點點倒入上一步，馬上用打蛋器攪拌，要用力的攪拌，避免有面粉結塊，待牛奶與蛋黃完全混合後，再倒回鍋中，一邊用中火加熱一邊用打蛋器持續攪拌，直到呈粘稠狀

9. 冷卻卡仕達醬，過篩一遍更細膩，將奶油加10g的糖打至八分發，與300g卡仕達醬混合均勻

10. 把麪包分成四等分，再上下分層切開，夾上卡仕達奶油醬，最後，切成小塊食用

小貼士

我做焦糖杏仁的時候，用的是手頭上現成的焦糖奶油醬

憑感覺加了水稍微稀釋一下（因爲等下煮了會變粘稠）

然後加入杏仁片，這樣做出來的效果非常脆，很好吃，但是不好切
（圖片的焦糖杏仁顏色比較深）

現熬的糖漿不會有這種脆脆的效果，比較好切，這裏說一下
（表面的焦糖杏仁顏色不會那麼深）

還有面包部分沒有放牛奶，我發現我打了一個雞蛋已經夠溼了..