少糖紅曲土司麪包
紅曲米斑馬紋土司麪包,顏色最漂亮的土司麪包。用450克土司不沾模具烤。這次做的四股麻花辮比之前編的熟練了。
用料
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 280克 |
綿白糖 | 30克 |
酵母粉 | 4克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
黃油 | 15克 |
牛奶 | 120克 |
雞蛋 | 1個 |
紅曲麪糰 | |
高筋麪粉 | 60克 |
紅曲米粉 | 3克 |
棉白糖 | 20克 |
黃油或玉米油 | 10克 |
牛奶 | 30克 |
少糖紅曲土司麪包的做法
將主麪糰除黃油之外用料混合,用筷子攪成絮狀再用廚師機揉麪,牛奶雞蛋要用冰箱冷藏的,這樣可以降低麪糰溫度,揉成光滑麪糰。之後加入黃油,繼續廚師機揉麪,先用2檔揉,將黃油完全吸收,再轉3檔或4檔揉,到能拉出膜就行,不要求手套膜。
在廚師機揉主麪糰時,另外用一個盆,將紅麪糰除黃油外的用料揉成麪糰,再加入黃油揉成光滑麪糰,放入冰箱冷藏到主麪糰揉好。
將白色的麪糰擀開稍大,紅色麪糰擀稍小放在上面。
白色面把紅色麪包起來
擀成長方形
兩邊對摺
再對摺,相當於四折。蓋上保鮮膜醒2分鐘,是爲了下一步好擀。
再次擀成長方形
折成三折,蓋上保鮮膜醒2分鐘
最後擀成長方形的樣子
切成8條,每兩條切面朝上抹點水粘在一起
編成4股麻花辮,1壓2,3壓1,1壓4 直到辮完。
翻過來對摺
這個是是正面
放到土司盒子裏醒發到8分滿。烤箱預熱。烤165度40分鐘。要蓋上蓋子烤。
烤好後倒扣拿出來,放在架子上涼了就能切片了。