黑麥核桃無花果麪包
用料1 (中種麪糰)
| 高粉 | 373克 |
| 水 | 213克 |
| 乾酵母 | 4克 |
| 鹽 | 5克 |
| 脫脂奶粉 | 11克 |
用料2 (主麪糰)
| 高粉 | 70克 |
| 黑麥粉 | 100克 |
| 切碎的無花果乾 | 133克 |
| 切碎的核桃 | 133克 |
| 玉米胚芽油 | 30克 |
| 鹽 | 5克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 水 | 135克 |
| 乾酵母 | 2克 |
黑麥核桃無花果麪包的做法
中種材料混合成團
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發酵17小時
加入主麪糰中除乾果外的所有材料，揉至擴展，再加入乾果碎，慢慢揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛半個小時
分割成6份，滾圓，室溫靜置，鬆弛10分鐘
整成橄欖形，放入烤盤
溫暖溼潤處，發酵至2倍大，表面篩上黑麥粉，在表面割出紋路，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右，出爐放涼，密封儲存
