全麥吐司（水合法快速出膜/三明治）

高比例全麥麪粉吐司，水合法出膜快，不粘手。
水合法材料順序：
1、所有粉類+所有液體（混合冷藏）
2、鹽（打面開始時加入）
3、酵母（打面三分鐘左右加入）
4、黃油（打面至粗膜時加入）

用料  

全麥吐司（水合法快速出膜/三明治）的做法  

1. 將高粉、全麥粉、奶粉、細砂糖混合均勻，加入全蛋液、牛奶，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀，再用手將材料揉成麪糰即可放入冰箱冷藏（無需多揉，成團即可）（冷藏時間2-24小時均可）

2. 1、取出冷藏好的麪糰，揪成若干小塊，放入廚師機麪缸中，加入鹽，2檔打三分鐘左右。                                        2、加入酵母，2檔三分鐘轉4-5檔打至出粗膜。    3、加入室溫軟化的黃油，2檔轉5檔打至出手套膜。    （注意觀察麪糰筋度，水合法很快能出膜，不要打過了）

3. 揉好的麪糰整理好，蓋上溼布或保鮮膜，室溫一發至1.5-2倍大。用手指沾麪粉戳洞不回縮不塌陷即可。

4. 發好的麪糰取出排氣，分成三個等重的小劑子，每個大約152g。滾圓後靜置鬆弛20分鐘。

5. 鬆弛好的三個麪糰依次擀成橢圓面片，輕拍掉兩邊氣泡。

6. 兩邊往中間摺疊。

7. 摺疊好後，輕輕擀平。

8. 由下往上捲起來，不要太緊或太鬆，貼合着面卷就好。

9. 三個麪糰依次卷好，放入450g吐司模具中進行二發。二發溫度36度左右，溼度75（可在烤箱放一盤溫熱水，水溫不要太高，以免吐司發酸），二發至8.5分滿即可。

10. 二發好的麪糰取出，烤箱預熱後放入，蓋上蓋子，上下火180度35分鐘左右。（具體參考自家烤箱的脾氣哦）

11. 烤好的吐司出爐後立刻脫模，放涼、吃前再切片。

小貼士

1、水合法出膜快，麪糰不要打過頭了。
2、吐司吃不完可用保鮮袋裝好冷凍，不要冷藏！