奶酥雲朵卷麪包

用料  

奶酥雲朵卷麪包的做法  

1. 這款是12份的量哦 揉麪用的是後鹽法 所有材料除黃油和鹽全部一起揉搓或者廚師機攪打成光滑麪糰再加入軟化後切小丁的黃油和鹽揉搓至手套膜

2. 冬天發酵箱或烤箱35-38度發酵1個小時左右 2倍大 用乾麪粉沾取麪粉不回縮不塌陷即可

3. 發酵好的麪糰按壓排氣 分成12等分 鬆弛20分鐘方便塑形

4. 取一份按壓桿至長條形 並且加入內陷

5. 如圖捲起 有餡料的一定要包嚴實 否則烤的時候容易露餡哦

6. 得到一個可愛的緊箍咒

7. 烤箱放不下的可分兩層發酵 烤箱內下層放一碗60度的水 第二次發酵溼度要達到75% 發酵至1.5

8. 取出撒上高筋麪粉 小刀割出花紋，烤箱預熱165度

9. 烤15-18分鐘 柔軟麪包搭配香甜奶酥餡早餐活在下午茶來一個完美

小貼士

奶酥餡：黃油75g
奶粉：75g
全蛋液：25g
鹽：1g
糖：35