日式雲朵牛奶捲

第一次嘗試，看了幾個方子，由於是下午六點開始準備的，怕發酵時間來不及，就使用了生吐司的湯種法，麪包非常非常喧軟。
吐司的配方都可以做雲朵，只要出膜就可以，如果不用湯種的方法，能夠保持整體水量後就可以，比如沒有用湯種，就把主麪糰的水，加40克，新手，就先預留一些水，如果太稀就別加了，只要堅持揉，都可以揉出膜。做好的雲朵，放室溫，吃的時候在微波爐裏稍微打一下，和剛烤出來的口感一樣鬆軟，超級好吃，這個方子可以做8個。

用料  

日式雲朵牛奶捲的做法  

1. 先做湯種，可參考生吐司的做法，10克高粉，用40克開水攪拌，至沒有乾粉狀態，一定要開水

2. 除了黃油，把所有的材料，放入，鹽和酵母不要放一起奧

3. 由於使用了湯種，麪糰水份比較大，建議牛奶可以保留20克，看面的吸水情況，再加入，但不管多稀的麪糰，只要堅持揉，都可以出膜，一定不要加麪粉

4. 想像不到的稀，大概揉了一個小時吧

5. 出七分粗膜後，加入黃油，繼續揉，直到手套膜出來，大概30分，這次水的確太多，但水份大，麪包也會更喧軟

6. 開始發酵，我在下面放一小鍋熱水，大概一小時的時間

7. 發酵至兩倍大，拍上去砰砰的聲音，用手指戳一下，不會彈，就好了

8. 整理排氣，分成8個劑子，靜置20分鐘

9. 擀開

10. 向中間對摺

11. 再擀開，這幾步驟，和吐司手法一樣

12. 然後上下兩頭向中間卷，翻過來就是上圖了，再發酵40分鐘，我是放到烤箱裏，下面放熱水

13. 發酵好的麪包胚子，非常鬆軟，而且拿起來感覺非常的輕，這就表明是發酵好的狀態，用篩子篩上高粉，一定是高粉啊，不能是糖粉，要不表面就糊了

14. 然後拉個十字刀花紋，要用鋒利的刀

15. 烤箱160度預熱.20分鐘，隨時看着，如果上色快，蓋錫紙。有個小竅門，如何判斷面包是否烤好，拿個牙籤戳一下面包，拿出的牙籤，如果是乾淨的，說明內部已經烤好，反之，那就還需要再烤一會。

小貼士

我一般用的是山茶花高粉，由於我是純粹手揉，所以沒有用普通超市的高粉，如果家裏有廚師機，可以嘗試普通的高粉。麪糰出手套膜就可以，也可以參考我其他的做法，放到冰箱冷藏一小時，再揉膜，會快很多。有些吐司配方有用稀奶油，煉乳，其實就是口感問題，加了這些更好吃，爲了控制熱量，所以也可以把這些換成同等克數的水或者牛奶。甜度自己掌握，如果只有牛奶，沒有其他的，250的高粉可以做450克的吐司，40到50克的甜度，適中，所以可以根據自己的需求，同等縮減或者增加。別怕失敗，不斷嘗試，總會成功的。這只是個人的經驗，希望可以分享給愛做烘培的你，一起享受制作的過程。