蔓越麻薯軟歐

日常關注烘焙熱門博主，被tinrry的蔓越莓乳酪軟歐吸引啦……
但是因爲以前沒做過麪包，尤其是我只能手揉出膜，因此只用了他家用量一半，餡料換成了麻薯，和酒漬蔓越莓。成品足夠兩個女生的早餐啦……

用料  

蔓越麻薯軟歐的做法  

1. 液種，將高筋麪粉和酵母混合加入等量的水（溫度較低，防止麪包發酸），拌勻無干粉狀態封上保鮮膜，室溫發酵兩小時。
   
   酒漬蔓越莓：蔓越莓和白朗姆酒5:1混合均勻，tinrry建議一天我覺得量小七八個小時也是足夠了……
   

2. 主麪糰：將除酵母外乾性材料混合均勻，加入酵母，加入液體混合成絮狀，稱量50克液種混合均勻，努力搓及摔打，揉出厚膜。

3. 將室溫軟化好的黃油與麪糰揉在一起，二者軟硬程度相當較好融合。繼續搓➕摔打，出手套膜啦，即可完成揉麪步驟。
   切記：手套膜好了就不要揉了，在揉下去筋斷了會開始粘手，麪糰就廢了。要相信自己揉麪的技術，我有一次就揉到麪糰開始粘手，給我嚇得。

4. 把麪糰收攏好放在玻璃碗裏，蓋上保鮮膜室溫發酵1小時，到大約兩倍至兩倍半大小。

5. 用手指蘸乾麪粉戳洞，麪糰不塌陷且洞洞不迅速回縮代表麪糰發酵好了。

6. 麻薯餡兒：材料混合拌勻，蓋上保鮮膜，水開後蒸大約十分鐘凝固即可。微涼後將黃油揉進去，分割成兩份。

7. 麪糰取出案板上撒些許麪粉，麪糰分割，排氣，整形成團蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
   
   麪糰擀開，麻薯用手輕輕撐開放在麪糰上，覆蓋面約小於麪糰即可，在麻薯上撒上蔓越莓，從一端捲起麪糰，整形，切記封口嚴實。
   

8. 烤箱放一杯開水，180預熱兩分鐘。預熱結束放入整形好的麪糰，二次發酵60分鐘至兩倍大。
   

9. 取出烤盤，水杯，烤箱180度預熱。撒上面粉，切割，手殘莫嫌棄。放入烤箱15-20分鐘，注意觀察上色，上色好了就拿出來。
   

10. 出爐啦，震一下烤盤晾涼。

11. 切開看看，切面還是很不錯噠就是剛好蔓越莓都滾到一邊了……面香，麻薯軟糯，蔓越莓酸甜加一絲絲酒香，美味！

小貼士

用的液體儘量低溫，可以避免麪糰發酸。
揉麪搓➕摔打，剛開始揉麪的時候可以用刮刀輔助，這個用量大約不到20分鐘出厚膜，加上黃油不到10分鐘出手套膜。