超濃郁巧克力吐司

這是兩個450克吐司模的量

瑪捷斯揉麪全程開小蓋，小蓋子不用蓋，就跟打發蛋清，全蛋，打發奶油一樣，不要蓋小蓋，讓空氣進入～

如果麪糰粘手可以撒粉或戴手套操作，用日清山茶花請預留10克水

用料  

超濃郁巧克力吐司的做法  

1. 瑪捷斯主鍋安裝一字刀頭，依次稱入鹽、糖、麪粉、可可粉和酵母

2. 再稱入液體，液體都是冰的哦！麪粉吸水性不一樣，可提前預留10-20克牛奶，我用的是昭和先鋒粉，這個液體量正好。大號和麪勾設定4分鐘/速度9，結束後再4分鐘/速度10

3. 加入軟化的黃油，繼續4分鐘/速度10，再3分30秒/速度11

4. 這中間可以暫停刮一刮鍋壁和底部的麪糰。揉的過程麪糰會比較粘，都是正常的，後面加了巧克力豆就沒那麼粘了

5. 結束後，再設定30秒/速度11，從鍋蓋孔慢慢丟人巧克力豆。不要一下子倒進去，是慢慢倒進去哈，這樣便於混合均勻

6. 完成✅ 巧克力也會有吸水，倒進去以後麪糰瞬間就不會那麼粘了，看鍋底，都很乾淨的

7. 取出來進行滾圓

8. 基礎發酵，溫度28度，溼度70%，一小時左右。我是北鼎烤箱28度，一碗熱水，鮮酵母速度更快一些，大概40分鐘

9. 發酵到2倍大，手指戳洞微微回縮後靜止。洞就戳中間，別到處戳，把好端端的麪糰戳成一個馬蜂窩……

10. 稱重，平均分成四份，大概270克一個麪糰，滾圓，繼續28度，鬆弛20分鐘左右

11. 鬆弛結束進行第一次擀卷，有氣泡可以拍一拍

12. 翻面，捲起，四個依次卷好，繼續28度鬆弛20分鐘左右

13. 鬆弛好了進行最後一次擀卷，把麪糰稍微拍拍扁，開始擀

14. 也是翻面，捲起

15. 吐司盒左右兩邊一邊一個，收口朝下，排好。進行最後發酵，35度，溼度75%。我也是放北鼎烤箱，一碗熱水。發酵到兩個山峯和吐司盒的短邊齊平，就是滿模具差不多。

16. 如圖這個狀態就可以進烤箱了。發到9分滿的時候開始預熱烤箱，烤箱預熱至少需要10分鐘時間。185度預熱，預熱完成後，把吐司盒放入，溫度降到180度，普通吐司盒烘烤40分鐘左右。如果是三能低糖吐司盒，就烘烤28分鐘。這是我北鼎烤箱的時間溫度僅供參考！

17. 吐司上色要及時加蓋錫紙，大約烘烤10分鐘以後可以看下，差不多就錫紙拿進去蓋住

18. 烘烤結束，立刻取出脫模，正着放，如圖

19. 超級香，感覺這個巧克力豆是神筆，太好吃了。認準法芙娜60%的巧克力豆，喜歡更苦的可以買85%的～之前口誤說了52%，腦子轉不過來了，謝謝廚友提醒～～

小貼士

吐司如果發好了，烤箱還沒預熱，就把吐司放到冰箱去冷藏減緩發酵來解救，尤其是夏天，分分鐘就發高了～～