Povitica千層核桃巧克力麪包

從網上查到說，Povitica發音是 Pov-e-Tee-za或者Poh-TEET-sah，從斯洛文尼亞詞 poviti來的，意思是“捲起來”（to wrap in)。在東歐是節日麪包，所以餡料超級腐敗，當地每個家庭都有自己的方法，最傳統的方法是用核桃做餡。我第一次用的胡桃感覺更香，如果用榛子就成了nuttela味道了。

好吃到沒有語言可以形容，我問小龍好吃嗎，他只說了“嗯嗯~~~~嗯嗯~~~~my godness~~~"就忙着吃了。建議大家在做好餡料的時候就可以多聞聞，那個味道真是醉了。

我第一次做的時候輕敵了，以爲和肉桂卷差不多的方法。做出來的味道當然還是好吃，就是形狀很不滿意，纔去網上查查視頻看別人怎麼做。結果別的麪包都有美國人在網上PO做法，這個麪包能找到的視頻極少，只有幾個歐洲的老奶奶顫顫巍巍地在演示。網上看到說，當地也很少有人在家做這個，因爲整形實在有點費勁。

強迫症又犯了，做不好就特別難受，恨不得馬上去重做。失敗也有好處，能積累經驗。

【製作難點】
1，把一塊小麪糰拉扯成薄厚差不多的能透亮的薄度。所以麪糰雖小，但是需要一個能做4-6個人大桌子才能鋪開。
2，過薄的麪皮容易粘到桌子上。
3，堅果餡料粗糙、粘後，均勻地抹在麪皮上又不能把麪皮弄破。
4，動作不能太慢，防止發酵過度。
5，卷好後，因爲皮薄餡多，不好拿起來放到模具裏，隨時有斷裂的危險。
6，因爲皮薄，在烤的過程中容易破裂。

但它的味道讓這些工作都值得，很值得一做的方子，建議如果不是太自虐的廚友，就按普通麪包卷的方法整形就可以了，不用弄得特薄。

原方：Paul Hollywood （略有改動，我爲了整形時發酵不太快，減少了酵母用量）
模具：9*5 inch loaf pan（23*13釐米吐司模）

因爲整形有很多難點，建議第一次做，不要改方子，因爲面的筋度和餡料的濃稠都有作者的考慮。等熟悉方子後，在根據自己需要改動。

多做幾次熟練了就不覺得難了，等面鬆弛了，想怎麼扯就怎麼扯。

用料  

Povitica千層核桃巧克力麪包的做法  

1. 【做麪糰】
   我用的廚師機，把中粉和糖放到缸裏，放進鹽和酵母粉，再加入融化的黃油、雞蛋、香草精或香草籽和溫熱的牛奶。低速攪勻，2檔揉10分鐘左右到出膜，麪糰光滑有彈性。

2. 【發酵】
   把一個碗底部稍微抹油，把麪糰放進去進行一發，到手指按下緩慢彈回，我發了1個半小時。

3. 【做餡料】
   把黃油、牛奶放到小碗裏，微波爐加熱到黃油剛剛融化即可。備用。

4. 把核桃仁、香草籽或香草精、糖、可可粉放到打碎機裏，打碎到像沙子一樣的狀態。加入蛋黃、黃油牛奶混合物，打勻即可，備用。

5. 【整形】
   用一個至少4-6人做的大桌子，鋪上一層布單，在上面輕輕撒一些麪粉防粘。

6. 把發好的面放到布單上，擀成一個長方形，大概50*30釐米。（我自己做的時候實在沒手照相了，就找了網絡視頻截圖，希望大家能看清楚）

7. 把15克融化的黃油均勻地抹在麪皮上。

8. 把手抹點散粉，伸入到面下面，慢慢把面抻長。如果面阻力大，就再鬆弛5-10分鐘會很好扯。

9. 拉到一定大小的時候手就不夠長了，還要用上胳膊，像圖裏一樣。

10. 作者寫最後的麪皮大小爲1米*60釐米。總之是在不破的範圍內儘量能半透明。（即使破了小洞也不要慌，不影響的）

11. 抹餡料。因爲放置了一段時間，如果餡料變得太稠，可以兌一點點牛奶稀釋一下。

12. 在麪皮四周邊緣留出一點，用抹奶油的刮刀，把餡料儘量均勻地抹在麪皮上。

13. 像圖裏一樣，用布往前推着麪皮長邊捲起來。這樣比用手卷要均勻、快。模具抹油備用。（也可以像做燒餅一樣，一邊卷一邊扯麪再卷，這樣又會多出很多層）卷破了也不要慌，最後摺疊在一起後就不會有影響。

14. 【不同的整形方法】
    U字型。
    我覺得最難。把卷好的長卷拿起來，放到模具裏呈U型，然後把順着把另一半摞在上面也呈U型。好像兩個U字上下摞在一起。
    
    這個難在，卷的長度粗細要合適，我第一次做，盤到一半的時候，卷就不夠長了，盤不出兩個U字。

15. 雙卷法。
    把長卷切成兩半，只放一半到一個模具裏，呈U型。我沒試這個方法，如果用這個方法別忘了準備兩個模具。

16. 三卷法。
    先在桌子上做好形狀。

17. 在放到模具裏，這樣做出的就是三個卷卷並排在一起。

18. 這個最簡單，直接放到中空蛋糕模具裏。

19. U字內扣法。
    如圖，把U字的兩個小尾巴內扣在麪糰裏。

20. 這個是最難的兩個U字摞一起的一個變種，成功率更高，建議第一次做可以試試這個。出來的形狀更規整。把麪皮從兩頭對着捲起，捲到中間。

21. 拿起一頭疊到中間，再拿另一頭疊過來，像疊包裹一樣。翻過來，接口朝下放到模具裏。

22. 整好後進行蓋保鮮膜，二發。爲了麪包在烤的時候不膨脹太多導致撐破薄皮，二發要很充分，手指按下基本不彈回，只要不發過就行。大概發了1小時多些。（我用的第一種方法整形）

23. 烤箱預熱350F/176C。二髮結束後，把蛋清稍微打一下，抹在麪包表面。用叉子或牙籤，在麪包表面扎一些孔。爲了要熱氣能在烤的時候排出，不撐破面皮。

24. 烤15分鐘，然後降溫到300F/150C，繼續烤45分鐘。
    在第20分鐘我的就已經呈金黃色了，蓋錫紙防止上色過深。

25. 拿出後，在模具裏放涼定型10分鐘後再脫模。因爲皮薄，餡多又重，剛烤後後特別軟，馬上脫模就散了。

26. 徹底放涼後再切。

小貼士

1，我室溫75F/24C，步驟1中牛奶溫度爲115F/46C。如果夏天室溫高於25度，建議再用涼一點的奶，防止發酵過快。
2，揉到出膜對後面的整形有幫助，只有筋度強柔韌性大，麪皮纔不容易破。
3，布單是爲了防粘。
4，做麪皮的時候不用形狀特規整，有的人做的長方形，有個人做的圓形。我覺得重要的是薄厚儘量要均勻，形狀在其次，因爲一卷起來都差不多。我第二次做的時候，儘量把形狀弄成長邊很長的長方形，寬邊基本沒擀開。因爲只有長度夠了，纔好在模具裏盤起來。
5，做麪皮的時候破一點洞也不要慌張，有一個視頻裏的麪皮破了很多破，卷好後也看不出。
6，步驟12，我覺得最合適的厚度是微微能透過餡看到麪皮一點顏色。因爲太厚的餡料在烤的時候會把本來就薄的皮壓塌。
7，中間厚兩頭薄的擀麪杖好用，擀得均勻。
8，麪糰和餡料也可以做成省事的肉桂卷樣子或吐司卷。只要把餡兒捲進去了就是成功的，大家發揮想象各種捲髮試起來吧。