基礎拉絲吐司（麪包機揉麪）

疫情期間沉迷嘗試製作各種甜點，一度覺得自己要被退學，現在快要開學啦，想把自己的一點點心得記錄下來，怕下次回家就都忘光了hhh。
麪包機我用的是東菱BM1352AE-3C（不推薦吼），高筋麪粉用的牌子是馬克發，100g裏面蛋白質只含有10g，筋度是不算高的，所以含水量我最高只做過59%。注意是含水量不是含液體量哦，關於烘焙常見液體材料含水量換算大家可以在下廚房或網上搜一下，用作參考~
配方的量是450g的模具一個。

用料  

基礎拉絲吐司（麪包機揉麪）的做法  

1. 將除了酵母、黃油、鹽以外的前5樣材料攪拌成團，蓋保鮮膜後放冰箱冷藏3小時及以上。
   牛奶我會預留10g，爲的是後面用來溶解酵母，還有一個原因是防止液體加多了（如果冰箱裏取出來麪糰粘手，步驟2裏酵母就不溶解了直接加）。
   我的方子液體量不大，所以這一步並不會特別黏硅膠勺，但是會黏手。

2. 冷藏完拿出來麪糰表面會硬硬的，沒關係繼續下一步，將麪糰切/撕成小塊，放入麪包機，啓動揉麪程序，揉10分鐘加入用牛奶溶解的酵母，繼續揉10分鐘，然後連麪糰帶桶放入冰箱冷藏5分鐘。
   這裏的5分鐘是爲了給我的麪包機喘口氣，如果你的麪包機可以連揉40分鐘，那不冰也是可以的。
   從冰箱裏拿出來之後放入軟化的黃油繼續用麪包機揉10分鐘，再放鹽揉10分鐘。

3. 在盆裏抹一點點油，放入麪糰蓋上保鮮膜一發至兩倍大，用手指蘸一點麪粉戳一下，不回縮不凹陷。
   我的經驗是室溫25℃及以上就直接室溫發酵，不到這個溫度就放入發酵箱裏發酵，一般需要發酵40~60分鐘。

4. 輕輕將麪糰從盆裏倒出來，儘量少拉扯麪團，藉助電子稱將麪糰平均分割成3份。
   取一個麪糰擀長，把氣排掉，自上而下捲起，收口朝下進行第二次擀長，自上而下鬆鬆地捲起。以此類推，將3個卷卷收口朝下放入吐司盒。

5. 往麪糰上噴一點點水放入發酵箱進行二發，並在裏面放一大碗開水，或者用烤箱的發酵功能也是可以的。
   我的經驗二發是38℃，40分鐘可以發到7分滿，如果是烤圓角吐司（封面那種）這個時候就可以烤了，想要烤山形或者直角邊吐司，就繼續發酵到8、9分滿，再進烤箱。

6. 一般二發進行了30分鐘的時候我就開始150℃預熱烤箱，發到7分滿蓋上蓋子，送進烤箱烤50分鐘，出爐後側臥。
   如果想要縮短時間，可以180℃烤10分鐘，轉150℃烤20分鐘，這樣上色可以深一點。
   我的是三能低糖吐司盒，其它類型的吐司盒可以考慮150℃，50分鐘，也可以以自己的經驗爲準。

小貼士

1、用料排的順序一般就是我的放料順序，這樣更方便；
2、爲了減少揉麪時麪包機自身發熱導致麪糰提前發酵，揉之前我會把麪包桶也冷藏一下；甚至會在麪包桶底部放兩個小小的冰袋，一般桶和機身之間會有一部分空隙，如果放進去之後麪包桶都裝不上了，就不要嘗試啦；
3、我試過只用麪包機揉30分鐘，也是可以做吐司的，如果做北海道吐司淡奶油量很大，後期不再添加黃油，是可以考慮只揉30分鐘的，拉絲和口感一樣很棒；
4、方子的靈感來自@小譚，加了一些我自己的理解，然後更換了配方。

對用料和步驟有疑問的，歡迎大家在評論區跟我溝通交流哦~